《古今图书集成》

《古今图书集成》，原名《古今图书汇编》。最初为康熙帝下令编撰，由陈梦雷纂集，于康熙四十五年（1706）成书，未刻。到雍正帝即位后，又命蒋廷锡等据《古今图书汇编》重新编校，删去陈梦雷等人姓名，改称《古今图书集成》。雍正四年（1726），用铜活字排印，共印614 部。

《古今图书集成》书影

陈梦雷（1650—1741 年），字则震，一字省斋，福建闽侯人。资质聪敏，少有才名。康熙九年（1670）成进士。选庶吉士，散馆后授编修。但仕途不顺，屡遭贬谪，后竟卒于戍所。一生编著繁富，除编《古今图书集成》外，还有《周易浅述》、《盛京通志》、《承德县志》、《海城县志》、《盖平县志》、《松鹤山房集》、《天一道人集》、《闲止堂集》等。蒋廷锡（1669—1732），字扬孙，一字酉君，号西谷，一号南沙，又号青桐居士，江苏常熟人。康熙四十二年赐进士，雍正年间曾任礼部侍郎、户部尚书、文华殿大学士、太子太傅等职，卒后谥文肃。工书善画，以逸笔写生，风神生动，兰竹小品，极有韵致。

全书一万卷，目录四十卷，一亿六千多万字，共分历象、方舆、明伦、博物、理学、经济六编。每编又分若干典，共三十二典。每典又分若干部，共六千一百零九部。每部先列汇考，次列总论，有图表、列传、艺文、选句、纪事、杂录、外编等项目。篇帙浩大，内容丰富，不仅是我国古代最大的类书之一，也是世界上屈指可数的大百科全书。(https://www.daowen.com)

《古今图书集成》中与饮食文化联系密切的有禽虫典、草木典、食货典等，其中又以食货典为最。食货典下列三十二部：饮食部、米部、糠部、饭部、粥部、糕部、饼部、粽部、糁部、粉面部、糗饵部、酒部、茶部、酪部、油部、盐部、糟部、酱部、醋部、糖部、蜜部、曲蘖部、肉部、羹部、脯部、脍部、炙部、鲊部、醢部、菹部、齑部、豉部，汇集了古代饮食文化的重要资料，基本反映了古代饮食文化的情况。“饮食部”，共分汇考、艺文、纪事、杂录、外编等部分，以时间为序汇集历代大量饮食资料。其中，“汇考”共分三部分，收录了《礼记》、《礼仪》、《周礼》、《尔雅》、《大戴礼记》、《素问》、《春秋繁露》、《方言》、《释名》、《说文解字》、《齐民要术》、《韦巨源食谱》、《谢讽食经》、《酉阳杂俎》、《食珍录》、《膳夫录》、《玉食批》、《食时五观》、《中馈录》、《疏食谱》、《山家清供》、《市肆记》、《云林遗事》、《遵生八笺》等著作中与饮食有关的资料。“艺文”部分收录了许多饮食诗文和“商铭”、“食箴”、“食移”等专题文，以及古代诗人的专题诗。“选句”部分选取了词赋中有关饮食的文句。“纪事”部分收录了古代各类文献中有关饮食的掌故、人物事迹、故事等。“杂录”部分主要收录那些不宜入“汇考”、“艺文”、“纪事”等目的饮食资料，多取自子书笔记。“外编”部分多收录有关饮食的神话奇闻以及传说中的饮食言论和事迹等。

食货典的其他各部，也分汇考、艺文、选句，纪事、杂录、外编等部分，收录与各部相关的文献资料、掌故趣闻、人物事迹等。其中各部“汇考”部分则具体收录了烹饪技术方面的资料，如肉部，“汇考”中有：作惌肉法、作奥肉法、作糟肉法、苞肉法、作犬州法、苞州法、火肉、腊肉、腌肉、肉生法、大熝肉、水炸肉、清蒸肉等肉类用料、作料、加工方法以及食用与收藏方法。诸如此类。

除食货典外，禽虫典、草木典收录了大量的动植物资料，对研究食品原料大有帮助；考工典收录了古代大量器皿的资料，对研究烹饪器具也大有补益。^[60]

总之，作为中国古代最大的类书，《古今图书集成》保存了非常丰富、非常珍贵的饮食文化资料，的确是研究饮食文化的资料宝库。

是书版本主要有：雍正六年（1728）铜活字本、光绪十九年（1893）上海同文书局仿铜活字本、上海中华书局1934 年影印雍正本等。