北柴胡：呈圆柱形或长圆锥形，长6～15 cm，直径0.3～0.8 cm。主根顺直或稍弯，下部有分枝，根头膨大，顶端残留3～15个茎基或短纤维状叶基。外皮黑褐色或浅棕色，有纵皱纹和支根痕。质较坚韧，不易折断，断面木质纤维性，黄白色。气微香，味微苦、辛。以根条粗长，支根少者佳。
南柴胡：根较细，圆锥形，分枝少，顶端有多数细毛状枯叶纤维，根头处多紧密环纹。表面红棕色或黑棕色。质稍软，易折断，断面略平坦，不显纤维性，呈淡棕色。气味与北柴胡相近，并具败油气。以根条粗长，无毛根者为佳。
