二、吸收
消化管内的吸收是指食物消化后的产物，通过消化管上皮细胞进入血液和淋巴的过程。因此，消化是吸收的重要前提。
（一）吸收的部位
消化管不同部位的吸收能力、吸收速度是不同的，这主要取决于各部分消化管的组织结构，以及食物在各部位被消化的程度和停留的时间。
在口腔和食管内，食物实际上是不被吸收的。在胃内，食物的吸收也很少，胃可吸收酒精和少量水分。小肠是吸收的主要部位，糖类、蛋白质和脂肪的消化产物大部分是在十二指肠和空肠内被吸收的，回肠有其独特的功能，即可主动吸收胆盐和维生素B12。对于大部分营养成分，当它们到达回肠时，通常已被吸收完毕。大肠主要吸收食物残渣中剩余的水分和盐类。
小肠是吸收的主要部位，主要因为：
①吸收面积大。人的小肠长5～7 m，它的黏膜具有环形皱褶，并拥有大量的绒毛，使小肠的吸收面积比同样长短的简单圆筒的面积增加约600倍，达到200 m2。
②食物在小肠内停留的时间较长，一般为3～8 h。
③食物在小肠内已被消化成可被吸收的小分子物质。
④小肠绒毛内有丰富的毛细血管和淋巴管，为吸收提供了良好的途径。(https://www.daowen.com)
（二）主要营养物质的吸收
1.糖的吸收 糖只有分解为单糖时才能被小肠上皮细胞所吸收。各种单糖的吸收速度有很大差别，己糖的吸收速度很快，而戊糖则很慢。单糖的吸收是逆浓度差进行的主动转运，其能量来自钠泵的活动，属继发性主动转运。在肠黏膜上皮细胞的纹状缘上存在着一种转运体蛋白，它能选择性地把葡萄糖和半乳糖从肠腔面运入细胞内，然后扩散入血。转运体蛋白在转运单糖的同时，需要Na+的存在。如果Na+的主动转运受阻，葡萄糖的吸收也会发生障碍。糖吸收的途径是血液。
2.蛋白质的吸收 蛋白质经消化分解为氨基酸后，几乎全部被小肠吸收。氨基酸的吸收与单糖的吸收相似，也是通过与Na+吸收耦联的继发性主动转运。在某些情况下，少量食物的蛋白质可完整地进入血液，由于吸收量很少，从营养的角度来看是无意义的，但它们可作为抗原刺激机体引起过敏反应或中毒反应，如有些人对鱼、虾过敏。
3.脂肪的吸收 脂肪被消化为甘油、甘油一酯、脂肪酸后，很快与胆汁中的胆盐形成混合微胶粒。胆盐能携带脂肪消化产物通过覆盖在小肠绒毛表面的静水层到达微绒毛上。由于膳食中动、植物油含15个以上碳原子的长链脂肪酸很多，所以脂肪的吸收途径以淋巴吸收为主。
4.无机盐的吸收 一般来讲，单价碱性盐类如钠盐、钾盐、铵盐的吸收很快，多价碱性盐类的吸收很慢。凡能与钙结合而形成沉淀的盐，如硫酸盐、磷酸盐、草酸盐等，不能被吸收。
5.水分的吸收 人每日由胃肠吸收回体内的液体量约有8 L。水分的吸收都是被动的，各种溶质，特别是NaCl主动吸收所产生的渗透压梯度是水分吸收的主要动力。严重的呕吐和腹泻可丢失大量的水和电解质，导致机体脱水和电解质紊乱。
6.维生素的吸收 维生素有两大类：水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素以扩散为主要方式在小肠上端被吸收，但维生素B12必须先与胃内的内因子结合才能被吸收。脂溶性维生素的吸收机制与脂肪的吸收类似，先与胆盐结合形成水溶性复合物，通过小肠黏膜表面的静水层进入细胞，而后与胆盐分离，经细胞膜进入血液或淋巴。