前　言

随着经济的发展和人们生活水平的提高，市场对水产品的需求量越来越大，对水产品的质量安全要求也越来越高。有着“水中人参”之称的泥鳅，以肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富及良好的保健作用日益受到人们的青睐。

由于泥鳅的栖息地环境受到人为的破坏，过度捕捉、农药化肥使用过量、生活及工业废水污染水域等原因，其天然的产量已经十分稀少，远远不能满足人们生活和外贸出口的需要。近年来，泥鳅的养殖与研究受到了越来越多的关注与重视，加上泥鳅适应能力强，已经成为养殖户增收的主要养殖品种之一。人工养殖泥鳅已经在全国各地展开，从事泥鳅的养殖具有广阔的发展前景。

为了适应这一新形势，满足广大养殖者的要求，我们结合养殖生产实践，广泛收集了有关泥鳅养殖的技术资料编著成书。本书系统地介绍了泥鳅的养殖现状与产业前景、泥鳅的生物学习性与人工繁殖、养殖场设计与建设、生态养殖泥鳅技术、泥鳅的加工与食疗、泥鳅养殖行业标准，泥鳅的市场销售与价格分析等内容，同时还详细地介绍了不同养殖模式及经济效益，并通过实例予以说明，能够让读者更好地学习与模仿。

本书从实用出发，方法具体，内容系统全面，养殖技术先进、通俗易懂，具有较强的可读性、实用性和科学性，对泥鳅养殖企业、养殖技术人员具有实际的指导作用。但由于时间仓促，加之作者水平有限，如有错误及不足，恳请读者批评指正。

编者

2020年1月