红肉是致癌物吗？

红肉指在烹饪前呈红色的肉，红肉的颜色来自肉中含有的肌红蛋白。哺乳类动物如猪、牛、羊等四条腿动物的肉都属红肉。

与之相对应的是白肉。鱼、虾、蟹、鸡等非哺乳动物的肉在烹饪前呈白色，故称为白肉。(https://www.daowen.com)

相比于白肉，烹饪得法的红肉，色、香、味、形俱佳，更深得食客喜爱，无肉不欢之人很多。2015年，国际癌症研究机构（IARC）发布专门文件，将新鲜红肉列为了大肠癌的2A级致癌因素，即很有可能导致人类大肠癌的一类因素。与此同时，少吃红肉也是目前预防结直肠癌的标准医学建议。正如玫瑰虽美但带刺，肉虽味美，但多吃可能致癌。