为什么说精加工食物与肠癌有关系？

多数食物需加工后才能食用，或味道才鲜美。食品的加工方式多种多样，如加热、巴氏杀菌、烘干、冷冻等，这些方法不会改变食物的结构。肉类加热、切块等也是加工，属于初加工，对食物影响不大。(https://www.daowen.com)

精加工又称“超加工”，就是加工制作过程中，添加了各种形式的糖、化学成分、食品添加剂、色素等配料。超加工食品，虽然方便又好吃，但摄入后可使患肠癌风险增加11%。食品添加剂硝酸盐和亚硝酸盐本身无害，很多绿叶蔬菜，比如芹菜、菠菜、生菜中，天然就含有少量硝酸盐，硝酸盐进入人体后被口腔和胃肠道中的细菌还原成亚硝酸盐。但是值得一提的是，在用硝酸盐和亚硝酸盐加工红肉的过程中，红肉中的一些成分，比如血红素铁、胺和酰胺类物质，会和硝酸盐及亚硝酸盐结合形成亚硝基化合物，比如亚硝胺。亚硝基化合物会对肠道屏障细胞造成破坏。为了修复损伤，肠壁细胞必须再生，甚至过度增殖。就是这种反复损伤、反复增殖的过程增加了结直肠癌发病风险。