隔夜菜并不单指放了一晚的剩菜，所有没吃完剩下来放置着，再待下一顿吃的菜都相当于“隔夜菜”。科学研究发现，蔬菜类在常温下储存12小时后亚硝酸盐浓度明显升高，放冰箱冷藏的话24小时后亚硝酸盐浓度明显升高。此外，肉类冷藏24小时后亚硝酸盐浓度有明显变化。因此，剩菜建议一定要冷藏，并且超过24小时则不建议再食用。由于亚硝酸盐是一种潜在致癌物质，长期吃这种久置甚至隔夜的菜，会增加肠癌的发病风险。冰箱不是保险箱，隔夜不如光盘。(https://www.daowen.com)
