南极磷虾的营养组成

顾名思义，南极磷虾主要生存在南极海域，南极保持着最原始的生态系统，没有污染，被称为是世界上最后一块“净土”。南极磷虾在南极海域已经生存了数百万年，经历环境变化与自身演变，最终形成了现在这样一个庞大的族群，被誉为“地球上最后一个蛋白库”。它也是鲸鱼、海豹、鱼类和企鹅等动物的重要食物来源，在南极生物圈中是不可替代的。南极磷虾是世界上最大的单一生物物种，生物量达到5 亿～10 亿吨。

南极磷虾是一种优质的蛋白质来源，富含人体所需的不饱和脂肪酸、虾青素、磷脂、甲壳素，以及胆碱等。按照干重计算，南极磷虾肉中蛋白质约占77.22%，脂肪约占9.28%，灰分约占10.38%。

南极磷虾蛋白含8 种必需氨基酸和10 种非必需氨基酸，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为82.74%，必需氨基酸与氨基酸总量的比值为46.73%，符合世界卫生组织与联合国粮农组织推荐的理想蛋白质模式。意味着南极磷虾蛋白是一种优质蛋白，更有利于人体的消化吸收。

南极磷虾的脂质含量受环境、捕捞季节、加工工艺等因素影响，其中富含不饱和脂肪酸，如EPA 和DHA 等。值得一提的是，南极磷虾中的不饱和脂肪酸的存在方式与其他来源的不饱和脂肪酸不同，多与磷脂相连，生物利用率高。

南极磷虾富含维生素A、维生素E，钙、铁、锰、锌、铜、硒等微量元素，可以满足人体日常的营养需要。