破解生命的密码：抗氧化_保健

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作者名单

主　编　　孙存普编　者　　（以姓氏笔画为序）　　　　　王桂森　刘福贵　彭雪芹　魏文青　魏景安参编人员　孙延亮　陈雨欣　曹珺恺...

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前言

自2019 年新冠病毒横扫全球，迄今已感染2 亿多人，造成400多万人死亡。国内外抗疫一线著名专家很早就呼吁，让大家多吃维生素C，预防和辅助治疗新冠肺炎。维生素...

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基础篇

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一、百病祸首——自由基

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1.什么是自由基？

我们知道人体是由分子和原子构成的，分子或原子的轨道上有成对的电子，从而维持分子的稳定性。当一个原子稳定的结构被外力打破，缺少了一个电子时，自由基就产生了。活泼的...

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2.人体内的自由基是从哪里来的？

（1）生理代谢：人体在新陈代谢过程中会不断产生自由基，正常的生理过程（如消化、呼吸、免疫）都能产生自由基。（2）环境污染：我们的生存环境中存在各种化学污染物...

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3.自由基在人体内是一把“双刃剑”

自由基是人体正常的代谢产物，始终处于产生与消除的动态平衡中。在正常情况下自由基有一定的生理作用，可以帮助传递维持生命的能量，促进细胞杀灭细菌，消除炎症，分解毒物...

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4.什么是衰老？

衰老的定义是，生物体（包括植物、动物和人类）生长发育达到成熟期以后，在形态结构和生理功能方面出现的一系列慢性、进行性、退化性变化，导致机体适应和储备能力日趋下降...

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5. 为什么自由基是人体衰老的根源？

长期以来人们一直在寻找衰老的根源，至少有40 多种学说、假说、推论等，可谓众说纷纭。其中，衰老的自由基学说被大家普遍认可。该学说是Denham Harman 在...

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6.什么是慢性病？

“慢性病”是一个家喻户晓的词了，这不奇怪，慢性病是目前中国成年居民最主要、最严重的健康问题，主要包括高血压、高血脂、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病、脂肪肝、高尿酸...

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7.为什么自由基是人患慢性病的元凶？

学者雷·D·斯全德博士通俗而形象的比喻，可以进一步帮助我们看清自由基的狰狞面目。“我们身体的每个细胞都有一种称为线粒体的熔炉，想象一下，你坐在熊熊燃烧的温暖炉火...

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8.自由基导致的人体主要疾病有哪些？

据研究，人类有100 余种慢性退行性疾病与自由基的损害有关，如肿瘤、糖尿病、高血脂、高血压、老年性慢性支气管炎、白内障、动脉粥样硬化、心脑血管病、红斑狼疮、关节...

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9.自由基与新冠病毒的关系

新冠病毒在人体内致病过程分为3 个阶段。第一阶段：病毒感染。病毒入侵身体，大量增殖。第二阶段：人体发病。人体出现发热、咳嗽、气喘、无力等症状，导致身体氧化应...

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二、自由基的克星——“抗氧化军团”

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1.什么是抗氧化剂？

凡是能与自由基反应，使自由基还原为非自由基的物质，就是抗氧化剂。它可以抑制自由基反应，阻止自由基传播扩散。抗氧化剂就是消灭自由基的克星。...

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2.在人体内抗氧化剂起什么作用？

人每时每刻都要呼吸，氧气供养人体每个细胞，产生能量，无时无刻产生氧自由基。人体内有一套抗氧化体系，由多种多样的抗氧化剂构成，自由基维持在低水平。婴幼儿和青少年时...

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3.抗氧化剂有哪些种类？

（1）按其物理性质，抗氧化剂有水溶性和脂溶性两类。（2）按分子结构，有生物酶类和非酶类两种。（3）按作用部位，有预防型和阻断型两类。（4）按来源不同，有天...

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三、抗氧化剂已走过四代的历程

人类寻找、研究、开发对付自由基的抗氧化剂，已有百年历史。依据发现和研发年代及其生物活性，可划分为四代，抗氧化能力不断增强，适用范围也不断增加。当前科学家和消费...

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1.抗氧化家族第一代，抗氧化“三剑客”——维生素A、C、E

（1）维生素A：又称抗干眼病维生素、美容维生素。1912～1914 年，维生素A 由美国科学家Elmer McCollum 和M.Davis 发现，是一系列维生...

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2.抗氧化家族第二代，β-胡萝卜素、辅酶Q10，特别是超氧化物歧化酶（SOD）

（1）β-胡萝卜素：这是自然界中最普遍和最稳定的天然色素，存在于绿叶蔬菜和黄橙色水果中，越是颜色强烈的果蔬含量越多。β-胡萝卜素有许多重要的生理功能。第四代抗氧...

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3.第三代抗氧化剂是以花青素（OPC）为代表的黄酮类

（1）花青素（OPC）：花青素在人体的有效性是100%，服用后20分钟在人体血液中即可检出。在欧洲，OPC 称为口服的“皮肤化妆品”。OPC 是天然的防晒物质，...

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4.第四代抗氧化剂——虾青素

（1）虾青素在水生动植物中广泛存在。如藻类、鱼类都含有虾青素，雨生红球藻中含量高达1.5%～3.0%，称为虾青素的天然浓缩品。（2）虾青素是近年来最引人注目的...

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功效篇

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一、人体健康守卫者——虾青素

虾青素是一种类胡萝卜素，广泛存在于藻类、植物和动物体中。目前，天然虾青素主要来源于雨生红球藻。与常见的类胡萝卜素相比，因其特殊的化学结构而具有很强的抗氧化活性，...

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1.虾青素的来源和制备

（1）虾青素：虾青素的化学名称为3，3-二羟基-4，4-二酮基-β，β-胡萝卜素。虾青素易与光、热、氧化物发生作用，结构改变后降解为虾红素，特别是紫外光对其影响...

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2.虾青素的高抗氧化清除自由基能力

虾青素具有强大的抗氧化清除自由基能力，是第四代抗氧化剂。抗氧化清除自由基与人类健康息息相关。当人体受有害物质刺激时，会产生大量自由基，体内无法正常代谢，氧化与抗...

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3.虾青素的生物活性

（1）抗氧化：人类许多疾病和衰老过程都与自由基有关，虽然它们不是导致这些疾病的唯一因素，但自由基使人体对致病因素更为敏感，或抑制人体自身的防御与修复过程，使这些...

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4.虾青素的应用

（1）虾青素应用的安全性：虾蟹、鱼类等皆含有丰富的天然虾青素，人食用后没有出现任何不良反应和中毒症状，故天然虾青素对人类和动物是安全的，试验也证明了这一点。美国...

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5.“百变”虾青素

虾青素是目前经济价值和应用价值较高的类胡萝卜素，具有多方面的生理功能。由于虾青素的分子结构易受到氧气、光照、高温等的影响，使得性质不稳定，从而影响其生物活性。 ...

《破解生命的密码：抗氧化》简介