2.南极磷虾油
（1）南极磷虾油的基本组成：南极磷虾油是以南极磷虾为原材料，通过提取、浓缩、过滤等复杂工序制作成的油脂制品，富含EPA、DHA、磷脂、维生素E、维生素A、虾青素等活性成分，有利于人体健康。
（2）南极磷虾油的提取工艺：南极磷虾因为富含高活性的促溶酶，在捕捞上来后会迅速发生自溶。因此，南极磷虾要立刻进行初步加工，脱水制成南极磷虾粉，再提取南极磷虾油。
因为南极磷虾富含不饱和脂肪酸和虾青素等热敏性物质，所以不能采取传统的油脂提取方法，如压榨法、蒸煮法等。目前常见的南极磷虾油提取方法，包括溶剂萃取法、非溶剂萃取法、超/亚临界流体萃取法和酶辅助萃取法等。
（3）南极磷虾油的主要功效：据研究，南极磷虾油可预防和改善心脑血管疾病，改善代谢综合征和经期综合征，调节中枢神经系统功能，改善眼部炎症反应，抗疲劳，提高免疫力，抑制肿瘤生长等。
①预防心脑血管疾病：老年人血浆中异常水平的甘三酯（TG）、总胆固醇（TC），低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）等，是引发心血管疾病的重要潜在危险因素 。南极磷虾油能够参与调节心脑血管系统功能，被誉为“血管清道夫”。
南极磷虾油中富含磷脂，磷脂对维护心血管系统有着重要作用，它可以分解血脂和胆固醇，使血管循环顺畅。同时，磷脂还可以使中性脂肪和血管中沉积的胆固醇乳化为对人体无害的微粒，溶于血中而排出体外；阻止多余脂肪在血管壁沉积，缓解心脑血管壁的压力。
加拿大麦克吉尔大学的Bunea 博士，对 120 名高脂血症患者进行了为期3 个月的随访。120 名患者被随机分为4 组，分别接受不同水平的磷虾油、鱼油和安慰剂治疗。结果显示，磷虾油可以通过抑制总胆固醇（TC）、低密度脂蛋白（LDL）和甘油三酯（TG）的合成，促进高密度脂蛋白（HDL）的合成，有效治疗高脂血症。在低剂量和同等剂量下，磷虾油在降低甘油三酯和低密度脂蛋白水平方面，比鱼油更为有效。
②提高人体运动机能：研究发现，南极磷虾油可以促进脂质分解代谢，提高骨骼肌蛋白质合成，改善运动心血管功能。南极磷虾油对运动员运动性炎症和免疫功能障碍同样有效。
促进运动免疫抑制恢复。人在长时间的高强度运动后，机体内环境稳态会失衡，黏膜免疫系统、免疫细胞、免疫因子受到影响，人体可能出现短暂的炎症反应和免疫功能障碍，这也是我们平常所说的“在运动出汗后更容易着凉感冒”。南极磷虾油能够减少炎性类固醇、细胞因子和活性氧的产生，具有免疫调节作用。
减少运动后的氧化应激损伤。氧化应激（Oxidative Stress，OS）是指机体内氧化和抗氧化作用失衡，倾向于氧化，导致中性粒细胞炎性浸润，蛋白酶分泌增加，产生大量氧化中间产物。氧化应激是由自由基在体内产生的一种负面作用，是导致衰老和疾病的一个重要因素。人在剧烈运动时，体内的代谢过程加强，氧自由基的生成增加。乳酸等代谢产物的堆积抑制了清除自由基酶的活性，使自由基清除率下降，从而产生氧化应激反应。韩国忠北大学的Choi 等发现，补充南极磷虾油能够改善小鼠因脂多糖诱导的氧化应激，抑制诱导型一氧化氮合酶和环氧合酶-2（COX-2）的表达，降低活性氧自由基和丙二醛的水平。挪威卑尔根大学的Berge 等发现，17名18～36 岁的健康志愿者连续28 天服用南极磷虾油后，血浆总抗氧化能力显著增加，这可能与南极磷虾油中含有虾青素有关。
促进运动后能量恢复。南极磷虾油能够通过促进糖原再恢复和减少乳酸堆积等方式，加速人运动后能量恢复，提高运动表现。南极磷虾油还有脂肪氧化的作用，可以达到瘦身减肥的效果。韩国庆熙大学的Yang 等研究了南极磷虾油对高脂饮食小鼠代谢影响，在10 周试验结束时，补充南极磷虾油的试验小鼠相较于普通小鼠，体重下降了约15%。磷虾油可通过激活AMP 依赖的蛋白激酶（AMPK）信号，促进脂肪氧化增多。AMPK也被认为是治疗肥胖、2 型糖尿病和心血管疾病的治疗靶点，在调节脂质和糖代谢中起着核心作用。
③保护女性健康：经前期综合征（Premenstrual Syndrome，PMS）指孕龄妇女在月经周期前7～14 天（即在月经周期的黄体期）表现出的，一系列有规律且反复发作的症状集合，在月经来潮后症状即消失，主要表现为失眠、情绪紧张、烦躁易怒、乳房胀痛、面部水肿等。随着生活压力的增加，全球将近有75%孕龄期女性受到PMS 的困扰，而南极磷虾油对PMS 有着显著的调节作用。
加拿大蒙特利尔大学的Sampalis 教授对此开展了一项双盲试验。他随机挑选了70 名患有PMS 的育龄患者，分别用磷虾油和鱼油进行了3个月的干预治疗。结果发现，磷虾油中的ω-3 多不饱和脂肪酸能够调节子宫内前列腺素和白三烯的水平，降低子宫肌层和子宫血管的收缩，减少炎症介质的形成，减轻月经疼痛。磷虾油中的DHA 有调节大脑中神经递质功能的作用。患者每天摄入1 克的磷虾油便能有效缓解痛经，改善PMS 所带来的各种情绪问题。与鱼油相比，南极磷虾油的辅助治疗效果更为显著，也更容易被人体所吸收。
（4）南极磷虾油与鱼油的区别：鱼油因为富含多种不饱和脂肪酸，具有多种保健功能，是一种健康食品。南极磷虾油相较于鱼油，不饱和脂肪酸含量更丰富。如表2 所示，南极磷虾油中EPA（C20 ∶5）和DHA（C22 ∶6）的含量分别为21.42%和19.22%，显著优于其他鱼油。虽然鱼油中也富含ω-3 多不饱和脂肪酸，但是二者的结合方式并不相同。南极磷虾油中多不饱和脂肪酸主要与磷脂相连接，而鱼油中多与甘油三酯相连接。据研究，与磷脂相关联的不饱和脂肪酸相比于与甘油三酯相关联的不饱和脂肪酸，有着更高的生物利用率，说明南极磷虾油具有替代鱼油用作不饱和脂肪酸补充剂的潜在价值。此外，南极磷虾油中还含有抗氧化的虾青素，能够保护不饱和脂肪酸不被氧化。
表2 南极磷虾油与各种鱼油不饱和脂肪酸含量对比（单位：%）
（5）科学服用南极磷虾油：
①适宜服用南极磷虾油的人群：南极磷虾油基本组成与鱼油相似，不含任何有毒有害物质。长期饮酒人士、肥胖人士、关节炎患者、2 型糖尿病患者、经前期综合征患者、运动员、素食主义者和中老年人等，均适宜服用南极磷虾油。
②南极磷虾油的每日摄入量：联合国粮食农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）建议，成年男性和女性宜每日摄入250 毫克EPA 和DHA（FAO/WHO，2010 年）。对于妊娠期和哺乳期女性，建议摄入量为每日300 毫克EPA 和200 毫克DHA。欧洲食品安全局（EFSA）建议成年人和2～18 岁青少年每日摄入量为250 毫克EPA 和DHA，婴儿（＞6 个月）和2岁内儿童宜每日摄入100 毫克 DHA。挪威食品安全科学委员会（VKM）认为服用EPA 和DHA 是安全有效的，但每日摄入量不宜超过6.9 克。
③服用南极磷虾油注意事项：虽然南极磷虾油是一种安全的营养补充剂，但是有凝血功能障碍的人需要在专业医生的指导下服用。研究表明，单次摄入大量ω-3 多不饱和脂肪酸可能会增加出血倾向，减少人体中的血小板聚集。每日服用2～3 克南极磷虾油的正常剂量，不会降低人体中的血小板聚集。此外，食用虾、蟹等过敏的人，不宜服用南极磷虾油。
（6）“精挑细选”南极磷虾油：
①2020 年8 月农业农村部发布了南极磷虾油行业标准（SC/T 3506—2020），2021 年1 月1 日正式实施，明确规定了磷虾油的感官、理化、污染物、微生物等品质标准要求。
②现有的南极磷虾油商品形式：目前市面上主要为南极磷虾油胶囊和南极磷虾油软糖等。
③南极磷虾油的鉴别：因为南极磷虾油中有虾青素存在，所以呈现暗红色，通过其他油脂勾兑出来的次品油一般呈橙黄色或浅红色，消费者可以通过观察颜色区分。南极磷虾油保留了磷虾的鲜香味道，虾油呈黏稠性液体，无固体杂质。