虾青素的安全性

中国疾病预防控制中心营养与健康所石丽丽等，通过毒理学评价试验评估虾青素的食用安全性。结果显示，虾青素对雌、雄大鼠的急性经口最大耐受量（MTD）均大于19.09 毫克/千克体重。Ames 试验、小鼠骨髓微核试验和精子畸形试验结果，均未见该样品有致突变作用。大鼠30 天喂养试验，结果各项指标正常，均未见明显毒性反应。得出结论，虾青素急性毒性分级属无毒级，无遗传毒性，在该试验研究剂量和条件下虾青素未见明显毒副作用。