◎饮茶在简

简者，简约、简单也。茶为国饮，首先它是一种饮品，“柴米油盐酱醋茶”是老百姓开门七件事之一。饥而食之、渴而饮之，客来敬之、行而携之，是一件随意自然的事。茶是雅物，但首先是俗物，当茶行入普通百姓生活之中之后，它最显著的特征是浓浓地粘上了烟火之味。因为它的原始性，即以消渴保健为核心的作用，茶必然以简约、简单的状态惠及于民。

中国茶道崇尚的是顺其自然、返璞归真，寻找茶之真味，从而领悟人与自然之间的天人关系。中国茶道趋向随意，追求自然和谐。饮茶可以很简单，古代驿道边的茶亭，简单地摆上几条硬硬的木板凳、一两张桌子、几只粗糙的瓷碗、一间仅能避雨的草亭，就可以开张营业。在北方，设在沿街路边村口田园的茶摊茶棚、关隘小镇上的茶店茶铺，简单随意，乡风民情都在一杯杯茶里。还有北方的大碗茶，花少许的钱，就可以在一条长凳上喝上一天。

在沅陵沅江北岸，朱红溪流域是白族人聚居区，山高林多，水流湍急，商旅不便。白族人便在高山道路隘口设置茶亭。茶亭一般有三间，一间横立道中间，上面有小青瓦覆盖，晴天晒不着，雨天淋不到。中间为大道，道路两边置长凳，方便行人歇息；一间是厨房，供烧茶做饭用，行人爬山至此已是汗流浃背，疲劳至甚。亭内有凉茶，还有煮在铁罐中的热茶，任你选用，一分不取。若是饥饿时，还可生火做饭、炒菜，凡是自带物品加工的概不收费；第三间房便是茶亭主人卧室。茶亭主人的工资通常由富裕人家义施或由族田收益开支。溪河渡口置渡船一只，雇人摆渡，方便两岸行人往来，全部免费，经费开支与茶亭类似。有的渡船上也备有凉茶，以供行人饮用。茶亭义渡一般都设在交通干线上，如从七甲溪至县城，沿途有黄狮垭、炉如垭、铜黄垭、垭头山、苍蓬溪等茶亭。这些都与沅陵人简单饮茶、简单为人相契合，也体现了沅陵人简中求道的精神。