第一节 概述
一、什么样的鸡算是“土鸡”
“土”是“本土”的意思。所谓土鸡，就是传统的地方鸡种，在我国不同地区的叫法不同，又称为草鸡、笨鸡、地方鸡等。
土鸡具有耐粗饲、抱窝性强、抗病力强等特性。土鸡生产的鸡肉原滋原味，鸡蛋品质优良、营养丰富，市场前景广阔。
二、生态放养土鸡的意义
（一）生态放养土鸡
生态放养土鸡是充分利用土鸡这一优良地方鸡种，生产优质、安全的蛋、肉产品的全新的方式。
这种饲养方式将传统的农家饲养土鸡方法和现代科学养鸡技术相结合，根据不同区域特点，利用林地、草场、果园、农田、荒山等自然资源，实行规模放养和舍养相结合。以自由采食野生天然饲料为主，即让鸡自由觅食昆虫、嫩草、腐殖质等；人工科学补料为辅，严格限制化学饲料添加剂等的使用，不使用任何激素和抗生素。通过良好的饲养环境、科学饲养管理和卫生保健措施等，实现标准化生产，使肉、蛋产品达到无公害食品乃至绿色食品、有机食品标准。同时，通过土鸡放养控制植物虫害和草害，减少或杜绝农药的使用，利用鸡粪提高土壤肥力，实现经济效益和生态效益、社会效益的高度统一。
这种饲养方式和土鸡良种繁育、专用饲料生产、土鸡健康保健、土鸡蛋肉加工、产品销售等环节配套衔接，在一些地区已经初步形成了一个农、林、牧结合的新型生态产业，具有十分广阔的发展前景。
（二）为什么要生态放养土鸡１．土鸡蛋、土鸡肉质优味美由于近年来我国经济的快速发展，人民生活水平的日益提高，人们厌倦了缺少“鸡味”的饲料鸡、圈养鸡等一些快大型鸡肉的消费，出于对养生与健康的要求，人们对饮食质量越来越重视。土鸡产品因为无污染，少药残，野味浓，营养丰富，受到了越来越多人的青睐，价格也逐年走高。据测定，土鸡蛋与现代配套系鸡相比，干物质率高，全蛋粗蛋白质、粗脂肪含量均较高，味道香。全蛋干样中谷氨酸含量高达１５．４８％，而谷氨酸是重要的风味物质，再加上水分低、营养浓度大，使得土鸡蛋口味好、风味浓郁。
土鸡肉与现代配套系鸡相比，屠宰率高、腹脂率低、胸肌率高、胸肌的肌纤维直径小、肌纤维密度大、肉质鲜嫩，而肌肉中苷酸含量高使土鸡肉味道鲜美。因此，土鸡蛋、土鸡肉历来就深受消费者欢迎。
２．科学放养，生产鸡蛋、鸡肉高端产品实际上，消费者对土鸡产品的要求是很挑剔的。他们需要原滋原味的、不导入高产引进鸡种基因的纯正地方鸡种，而且要采用放养方式养殖，不喂工厂化生产的、添加任何药物和添加剂的饲料。严格意义上讲，也只有这种原滋原味的品种，加上最原始的养殖方式生产的鸡肉和鸡蛋，才可以称得上是真正的土鸡肉和土鸡蛋。
生态养鸡，回归自然，环境优越，空气新鲜，阳光充足，饲养密度小，加上鸡只自由活动、采食天然饲料，有利于发挥土鸡蛋、土鸡肉质量优良的遗传潜力。实践证明，科学放养可以提高土鸡蛋的品质（提高蛋黄色泽、蛋黄磷脂含量、蛋白质含量、蛋白黏稠度、胆固醇含量，改善蛋壳质量），可以提高鸡肉品质。土鸡在放养过程中，活动量大，体内能量消耗较笼养鸡多，造成脂肪的沉积减少；同时，由于放养而摄食的矿物质也充足，其骨质结实，肉质致密，味道较浓。
特别是山区的草场、草坡有大山的自然屏障作用，极大地减少了传染病的发生，疾病减少，鸡群健康。生产出的优质鸡蛋、鸡肉高端产品味美、安全，售价较高，无论是在城市超市还是乡镇农贸市场都受到消费者青睐，显著提高了市场竞争力。
３．降低饲养成本，提高养鸡收益生态放养的土鸡，自由采食草籽、嫩草等植物性饲料，并大量捕食多种虫体（动物性饲料），在夏、秋季节适当补料即可满足其营养需要，可节省１／３的饲料。同时，配合灯光、性信息等诱虫技术，可大幅度降低果园、林地、农田虫害的发生率，减少农药的使用量，对环境和人类的健康也十分有利，一举多得。例如，在枣园中推行立体生态养鸡模式：树上结枣、树下养鸡，枣叶、杂草用来喂鸡。鸡啄食害虫减少枣树虫害，从而减少农药用量，另外鸡粪还可肥田。
４．投资费用较少，提高经济效益笼养现代配套系鸡需要投资较大的鸡舍和笼具，而生态放养土鸡的鸡舍建筑简易，无须笼具，投资较小，适于经济欠发达地区的农民采用。同时，由于节省饲料、投资小、疾病少、生产成本低、产品售价高，规模化生态养土鸡的收益明显提高。一般放养土鸡肉用，每只比集约化饲养“快大型”肉鸡收入高６～１０元；放养土鸡产蛋，每只比笼养鸡收入高１０～２０元。
５．降低环境污染过去笼养鸡一直是我国蛋鸡生产的主体，特别是人口密集的平原农区，紧靠农居修建鸡舍，场舍密集，鸡混杂，排泄物对空气、水源、土地等环境造成严重污染，夏、秋季更是成为蚊蝇的滋生地，影响周围居民身心健康。而生态放养土鸡，远离居民区，饲养密度低，加之环境的自然净化，可使排泄物培肥土壤，变废为宝。
三、生态放养土鸡与传统放养土鸡的比较优势
（一）鸡种
生产纯种的土鸡目前时机还不成熟，因为没有经过选育的纯粹的地方鸡种，产肉率、产蛋率与生产效益不成正比。大多数土鸡下蛋不是很多，一般一年下蛋１２０～１５０枚；产肉率也不高，１８０天才长到１．５～２千克。所谓土鸡蛋、土鸡肉好吃，主要还是因为这类鸡生长速度慢、生产水平低。和从国外引进的专用型品种如良种肉鸡、良种蛋鸡相比，从生产水平和经济价值上来看，是缺少优势的。虽然产品有市场，但是不能转化为规模生产的现实生产力，规模生产者没有效率的支撑，就很难生存下去，因此，生产纯种的土鸡产品，不可能形成规模效益。
重点推广经过系统选育、能生产高质量鸡蛋和鸡肉的地方鸡种———土鸡。这一类鸡经过系统选育或利用地方良种配种，具有生态型地方良种的特性，其肉、蛋口感、营养俱佳，这类鸡生产性能也较高，适应性强，适合规模放养，是生态放养鸡的首选鸡种。
而目前传统的农家庭院放养的虽然也称为“土鸡”，但多是未经系统选育提纯的鸡，群体内个体间生产性能很不一致。特别是杂交乱配严重，鸡种来源混杂，羽毛、外貌、生产性能差，不利于规模化饲养。(https://www.daowen.com)
因此，土鸡生产并不仅仅局限于把土鸡原种直接推向市场，而是要培育配套系，生产杂交一代土鸡供应市场，这才符合行业发展方向。
培育土鸡多用配套系，是针对中国市场的差异化选择和创新，可以用于专门化生产土鸡、土鸡蛋或仿土鸡、仿土鸡蛋，淘汰的种鸡还可成为售价不菲的“优质型老母鸡”。这种做法的优点是：可以通过多用途和灵活的生产方式，应对变幻莫测的市场行情；以多用途的附加值，应对进口鸡种单一的、难以企及的生产性能。由于配套系含有一定的地方鸡血统，所以适应性更好，适合广大农民在房前屋后放养，能够解决农民自身动物蛋白供应的问题，也适合适度规模的放养生产。
（二）规模和设施
规模是指不是一家一户十只八只的零星放养，而是以规模为基础（上百只为起点）的饲养群体；设施是指修建和配备相应的设施，比如鸡舍，不是在庭院垒砌的传统的日出而动、日落而归的小鸡窝，而是在放养地建造的既可以防风避雨，又可以产蛋休息，还可以人工管理的鸡舍。
（三）饲料
饲料是指并非完全靠鸡在外面自由采食野食，而是天然饲料和人工饲料相互补充，植物饲料、动物饲料和微生物饲料合理搭配的类天然饲料。
（四）管理和防病
管理不是只放不养、任其自生自灭的随意粗放管理，而是根据鸡的生物学特性、放养鸡的特殊规律、放养地的环境条件、季节气候等因素而设计的严格的管理方案，精细管理。同时，根据当前鸡易流行的主要传染病，结合当地鸡种特有的发病规律和放养地实际而制定的免疫程序及防治措施。
（五）组织
组织，不是一家一户自发盲目发展，而是有组织、有计划地进行。既有政府的宏观指导，又有科技部门和科技人员的广泛参与，更有经济实体龙头企业牵头，实施产供销一体化。
四、我国生态放养土鸡存在的主要问题
（一）品种选育有待加强
土鸡在我国饲养历史悠久，但是长期以来未经系统的选育提纯，群体内个体间生产性能很不一致，产蛋和育肥性能也有待进一步提高；由于大量外来高产品种被引入国内，杂交乱配严重，致使一些优良基因大量流失，不利于规模化饲养。经选育提纯的土鸡核心种群，体质和生产性能优异，外貌整齐，申请品种认定后，将成为我国优质地方鸡种质资源。
（二）土鸡标准化生态放养技术需要进一步普及推广
过去土鸡主要在农村庭院零星放养，谈不上什么饲养技术。而规模化生态放养由于群体较大，放养地饲料状况主要受气候变化影响，放养地和田间棚舍消毒及防疫比较困难，鼠兽伤害和意外伤亡机会较多，不能沿用传统技术，也不能照搬现代配套系鸡种的管理模式，而要实行传统和现代工艺的有机结合，建立一整套标准化饲养生产技术。目前不少地方仍沿用过去的庭院养鸡方式，造成成本较高，质量不稳定，效益受影响。因此，要开展生态放养土鸡、优良鸡种繁育、饲养管理、放养场地和设施建设、鸡群安全保健、产品安全等标准化生产配套技术的推广工作。
（三）需要探索最佳生产、销售模式
生态放养的土鸡产品多为高端产品，逢年过节是销售最旺时节。因为其独特的生产、销售规律，所以如何利用植物生长季节、市场需求变化、市场价格的时间差和地区差有效组织生产和销售，以取得最大收益，并争取全年均衡生产尚需认真探索。
五、生态放养土鸡的发展前景
随着人们生活水平的提高和社会文明的进步，笼养蛋鸡疾病威胁严重，产品药物残留难以控制，污染破坏生态环境等问题日益明显。而以回归田野放养形式的规模化生态放养土鸡因其产品质量优、风味好、符合生态保护政策，越来越受到消费者青睐和社会肯定。目前，欧美一些国家笼养和放养鸡蛋各自标明，且价格不同。基于食品安全和动物福利的考虑，欧盟规定２０１２年后，产蛋鸡禁止笼养，提倡蛋鸡放养，也传达了世界重视产品质量、生态环境和动物福利的新信息。
在我国，生态放养土鸡与集约化笼养现代配套系鸡这两种养殖形式不是对立、矛盾的，而是相辅相成的。两种养殖形式瞄准不同消费群体，满足鸡蛋、鸡肉消费市场多样化需求。特别是在改善质量、发展优质高端禽产品上，生态放养土鸡肯定会独树一帜，大放异彩。通过发展生态放养土鸡，各地农村都涌现出许多增收致富的好典型。作为养鸡业一个新的增长点和突破口，肯定会成为一个有利于农业增产、农民增收、繁荣农村经济的大产业。
