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配套成龙尽善尽美

我妈喜欢新事物，有句口头禅：“科学啊。”

有一天，我和牛司令去看我们上大学时教文艺理论的狄其骢老师。狄老师是非常严谨的学者，对我们一直十分关照。有什么心里话，狄老师也能对我们说。

我们发现狄老师家正在用电饭煲做饭。

我们好奇地问：这是什么好玩意儿？有什么优越性？

狄老师夫人荣老师就给两个老学生普及了一下电饭煲常识，如何方便，如何好用，做出的饭如何好吃。

我很高兴：有这么个锅，再做米饭就不会煳锅了。

我们马上到商场买回个电饭煲。

打开包装，把锅洗干净，摆到厨房，两个人在客厅看了一会儿说明书，研究怎么使用。

一会儿，厨房里传来米饭快要熟的香味。

我妈已经用电饭煲把米饭做上了。

人家在红霞家里早就用过多次。

我们倒成了刘姥姥进大观园了。

我妈甭管做什么事，都求尽善尽美。

家里必须清清爽爽，窗明几净，一尘不染。

洗衣机洗衣服，得分开内衣外衣，分开颜色，拿到阳台上晾干后，一件一件整整齐齐叠起来，放到每个人的专用抽屉里。

牛斗酷爱的饺子、包子不要说了，经常吃，得蘸蒜泥，如果有客人，则炝芥末。其他吃食也必须和谐配套，不许乱套：油饼必须配稀饭，最好小米绿豆加红枣，大米的也行，如果时间紧，也可能配小米面稀粥；米饭必须配汤，最好是牛肉丸子或西红柿鸡蛋汤；馒头可以配各种菜，吃馒头和包子，同时必须有粥。

夏天，我妈经常让我们吃凉面，她不许从商店买挂面，自己做手擀面。把面和得硬硬的，醒一会儿，在案板上擀好，切成粗细均匀的面条，撒上点儿玉米面，散开，放在一边；把开水早早凉到盆子里；把黄瓜洗净切成细丝；摊好鸡蛋皮，切成细丝；把香椿芽、腌胡萝卜切成细末；把蒜捣成蒜泥；把芝麻酱放点儿精盐用醋调开，再续上少量凉开水……

万事俱备。吃货们大快朵颐。

虽然我们这帮人不像《金瓶梅》的帮闲应伯爵，一顿就在西门府“狠了七碗”凉面，但我妈做的凉面，经常个个吃得肚儿圆。

哪个食堂，哪个饭店，也吃不上这么新鲜可口的老妈牌夏凉面！(https://www.daowen.com)

除了宝贝孙子喜爱的饺子、包子，菜饼和菜煎饼也是我妈的“常规武器”。她烙菜饼和菜煎饼用的馅跟包素饺子的馅略有不同：不放粉丝和木耳。据说放了那些玩意儿，吃起来会“格格愣愣”。她的菜饼，皮又薄又软，火候掌握得特别好，烙得两面略微发黄，里边的韭菜则是淄川话所说“焦绿焦绿（非常绿）”；她的菜煎饼，是将整个煎饼折成双层半月形，将馅铺进去之后，将半月形周边折进去，形成双层长方形，搁到放少量油的饭锅，烙得两面焦黄……家人百吃不厌。

冬天，我妈经常给我们炸豆腐丸子：将腌香椿芽切细，将葱姜切碎剁细，将豆腐捏碎，团成丸子，放到油锅里……可以捞出来就吃，也可以跟炸牛肉、绿豆丸子一起做成烩菜。

冬天，我妈还喜欢让我们在家吃火锅：各种菜，菠菜、白菜、蘑菇、香菜洗净切好，木耳、粉丝泡好，将豆腐乳、韭花拌到芝麻酱里边……只有羊肉片和虾是从外边买的。

我妈每年春天都腌许多香椿芽。

每当香椿芽上市，我妈就催他儿子去买，千叮万嘱：“要红芽，别买绿芽；要大树上的，别要小树上的；买南山农民的，别买贩子的。”

牛司令买了回来，我妈在厨房一遍一遍地洗，有时一边洗，一边教训他儿：“看了吧？掉叶子啦，这是泡了水的。”

“看了吧？这些看着润（淄川话对“嫩”的读音），是小树上的，不香。”

洗好之后，我妈先给我们尝鲜，又分成两种形式：

或者把整棵鲜香椿芽一劈两半，撒上细盐稍微腌一下，用面糊一裹，油炸；

或者把鲜香椿芽切碎，打上鸡蛋，炒着吃，最好卷煎饼。

然后，我妈将大批香椿芽撒上比较多的盐，腌在那里。第二天，翻弄一下；第三天，揉一遍；第四天，再揉一遍，等盐充分腌到香椿芽里，晾干，倒上些香油，用坛子封起来，放到冰箱里。

腌好的香椿芽，除做咸菜配稀饭外，主要有两个用途：

一是夏天吃凉面用，二是冬天做豆腐丸子用。

有一年，不知因为匆忙还是别的什么事，我妈腌的香椿芽出了点儿“故障”，她没等腌好的香椿芽将盐分全部吸收，就把它们收起来，将一些盐水倒掉了。

到吃凉面时，我顺口说：“今年的香椿芽不好吃，没味。”

牛司令急忙瞪我一眼。

我妈惘然若失。

第二年，我妈腌了双倍的香椿芽，喷香。

太多了吃不迭，必须得冷冻起一些。我们从报刊上学到冰冻的办法，告诉我妈，老太太居然“与时俱进”，欣然接受。

第三年新香椿下来，冰箱里还有好几包上年的。

我妈又接受我们的建议：将一部分鲜香椿芽冷冻起来，大雪纷飞时，拿出来炒鸡蛋。老太太喜盈盈地说：“科学啊。”