第五章 食品安全与健康
学习目标
【掌握】食品安全的定义和特点；食品污染的概念；食物中毒的概念、特点，引起食物中毒的食物及各类食物中毒的预防措施。(https://www.daowen.com)
【熟悉】食品污染的来源及预防措施；食源性疾病的概念及食物中毒的分类、临床表现、食物中毒调查处理内容。
【了解】食品安全的危害因素；我国食品安全的主要公共卫生问题和公共卫生对策。
食品是人类生存和发展的物质基础，而食品安全直接影响人类的健康和疾病。近年来，疯牛病、禽流感等重大食品安全事件接连不断，据估计，全球人口中每年约有１／３的人有食源性疾病的经历。不仅给人类的健康和生活质量造成严重影响，而且在经济上造成重大损失，对社会发展也产生了重要影响，已成为全球广泛关注的重大公共卫生问题。
