食品安全的特点
食品安全不仅与公众的健康有关，还与社会经济、食品生产等方面有关，具有以下特点。
（一）食品安全的重要性
１．食品安全与国民经济、国际贸易关系密切随着我国加入ＷＴＯ，食品进出口带来的安全问题不容忽视。它不仅关系消费者的健康，还关系到国家的经济、信誉和技术成就。一些发达国家用食品安全及其标准，实施技术壁垒，使我国食品出口频频受阻，影响了我国的国际贸易和经济发展。因此，如何保证食品安全已经被提升到社会性和世界性的重大课题。
２．食品安全事件易造成群体性发病，引起较大的社会和心理影响，极易被犯罪分子所利用。我国政府十分重视有毒害化学物质和鼠药的管理，出台了一系列相关政策和措施，目的是把犯罪分子利用食品进行破坏的风险降低到最低点。
（二）食品安全的复杂性
危害食品安全的因素是复杂多样的。如水源污染导致的食源性疾病；农牧业、种植养殖业的源头污染；农药、兽药的滥用；食品添加剂及重金属的超标使用；一些不法经营者在食品中人为掺杂使假等。如２０００年全国发生有报告的１５０起重大食物中毒事件中，其中很大一部分是使用了国家明令禁止生产和使用的甲胺磷、双氟磷、氟乙酰胺、毒鼠强、盐酸克伦特罗等农、兽药引起。
（三）食品安全的特殊性
食品安全的特殊性在于它不像一般的传染病会随着经济的发展，生活水平的提高而得到有效的控制，相反，随着食品生产的机械化和集中化，化学物品和新技术的广泛使用，检测手段和技术越来越先进及人群的保健意识越来越高，新的食品安全问题会不断涌现。
（四）食品安全的相对性
所谓食品的相对安全性是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量前提下不会导致对健康损害。人类天然食物中的化学组分种类繁多，人为的因素使食品中存在的化学物质更为复杂，要求食品的绝对安全是不可能的，只能尽量减少食品中存在的有害物质或消除可能消除的有害因素，在现有的检测方法和条件下，力求把可能存在的任何风险降低到最低限度，科学地保护消费者的利益。