食品安全的概念

目前，就食品安全的定义在许多文献中有不同的表达，而食品安全与食品卫生关系密切，在此选择了ＷＨＯ、世界粮农组织及食品法典委员会对于这些概念的表达。

（一）食品安全

食品安全是指确保食品按照其用途进行加工或者食用时不会对消费者产生危害。此定义包含两层意思：一是食品必须是安全的，不含任何有毒有害物质；二是按照食品用途或标识说明，进行加工或者食用不会对消费者产生任何危害。

（二）食品卫生

食品卫生是指从农田到餐桌整个食物链的所有环节上，为保证食品安全性和适宜性，所有必需的条件和措施。食品卫生与食品安全存在密切联系，食品安全强调食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的物质或因素，是所要达到的目标；食物卫生是保证食品安全的所有必需的条件和措施，是达到目标的措施和保障。