基于能量供应的功能食品

淀粉是自然界最重要的糖类物质，天然淀粉存在结晶，溶解性差、消化性差，无法直接作为高碳水化合物能量饮料的基础原料。淀粉糊化后，结晶消失，消化吸收性提高，但糊化淀粉水溶性和稳定性较差、存放易回生，也无法直接成为能量饮料的原料。某军需所研究团队以马铃薯淀粉为原料，采用酶工程技术，将淀粉长链进行分步切割，研制出了一种分子量约为288 kDa的大分子糖类。研究表明，这种大分子糖具有高血糖指数和低DE值（还原糖当量）特性，供能效果好，分子量分布相对集中，是制备高能碳水化合物饮料的理想能源物质。该团队以其为主要原料，研制出一种高能耐力饮料。

为了验证该高能耐力饮料的实际供能效果，研究人员首先进行了高能耐力饮料与“伟特”高能固体饮料（瑞典卡宝梅尔公司出品）和“康比特”高能固体饮料（北京康比特公司出品）的抗疲劳效果对比研究。实验表明，该高能耐力饮料可以显著延长动物游泳力竭时间，具有显著的抗疲劳作用；从不同饮料对游泳动物生化代谢的调节作用来看，该高能耐力饮料维持机体血糖水平的效果，优于“伟特”和“康比特”这两种饮料。在进行等负荷运动时，该高能耐力饮料组动物的血游脂酸和血尿素氮水平，显著低于两个饮料对照组，说明该高能耐力饮料的供能效果优于两种对照饮料。(https://www.daowen.com)

为进一步验证该饮料在提高高原耐力的适用性，2005年10月，项目组在海拔3650 m的拉萨和海拔4500m那曲两地进行了总人数为240人的高原部队试验。2008年10月，项目组又在拉萨进行了总人数为100人的第二次高原部队试验。两次志愿者试验的测试指标有3公里跑、170次/min心率身体工作能力（PWC 170）、血乳酸含量、血氧饱和度、血液流变学、心电图、脑血流图、呼吸功能、血常规、血压和心率等，共获得12个系列数万个实验数据。试验结论：①抗缺氧食品可以显著提高人体在高原缺氧环境下的血氧饱和度，改善脑供血状况，降低运动心率，对改善呼吸和睡眠具有积极意义；②该高能耐力饮料可以显著提高人体在高原缺氧环境下的最大通气量，有助于提高血氧饱和度和改善脑供血状况，对延缓疲劳的发生和发展具有积极意义。