第一节　糖代谢

糖类物质是人类食物的主要成分，糖在生命活动中的主要作用是提供能源和碳源。食物中的糖是机体的一种重要的能量来源，人体所需能量的50%～70%来自糖。糖不仅是机体的主要供能物质，它还是机体重要的碳源，糖代谢的中间产物可转变成其他含碳化合物，如氨基酸、脂肪酸、核苷等。此外，葡萄糖的某些代谢产物可为机体其他代谢途径提供必需的物质，如还原型辅酶Ⅱ、磷酸核糖等。另一方面，糖也是组成人体组织结构的重要成分。例如，蛋白聚糖和糖蛋白构成结缔组织、软骨和骨的基质；糖蛋白和糖脂是细胞膜的构成成分，糖与蛋白质、脂类的聚合物还在调节细胞间或细胞与其他生物物质的相互作用中发挥着重要作用，糖作为调节细胞相互作用的介质的优越性在于这类物质具有丰富的结构多样性。体内还有一些具有特殊生理功能的糖蛋白，如激素、酶、免疫球蛋白、血型物质和血浆蛋白等。