如何选择适宜乙型肝炎患者的烹调方法?

咨询:我是乙型肝炎患者,我知道合理的饮食营养是乙型肝炎得以顺利康复的重要因素,平时也很注重饮食调养,但就是不得其要领,听说不同的烹调方法对饮食营养也大有影响,我想了解一些这方面的知识,麻烦您告诉我如何选择适宜乙型肝炎患者的烹调方法?

解答:烹调方法对饮食营养确实也大有影响。为了保护养分,提高乙型肝炎患者对营养的利用率,在进行饮食调养时应注意选择适宜的烹调方法。比如肉类食品的烹调一般有红烧、清炖和快炒3种方法,但从保存食品维生素着眼,清炖猪瘦肉将破坏维生素B160%～65%,用急火蒸时维生素B1损失约45%,而炒肉时仅损失13%,因此做荤菜时宜尽量采用急火快炒的方法。因维生素C遇热后即被破坏,而且易溶于水,所以蔬菜要先洗后切,切后尽快下锅,不要用过热的水浸泡,更不要切后再洗,同时菜不要炒得过久,要用急火快炒。(https://www.daowen.com)

在做主食时,淘米搓洗可使大米中的B族维生素损失1/4,米饭先煮后蒸可使B族维生素损失50%左右,所以不应该做捞饭,乙型肝炎患者宜吃焖饭或钵蒸饭。煮稀饭加碱几乎可使B族维生素全部破坏,应注意避免。有人认为,肝病患者可用鲜酵母发面,用75%玉米面加25%黄豆面蒸窝窝头,可减少维生素B1、维生素B2的损失。

总之,饮食烹调的一般要求,也适用于乙型肝炎患者。通常认为,烹调时色、味宜鲜美,多选素油,少放盐,主食多蒸、煮,副食少煎炸,是乙型肝炎患者饮食合理烹调的基本要求。因地区、风俗、季节及患者具体情况的不同,烹调不能要求千篇一律,只要有利于食品营养素的保存和吸收就行。