2.选用荤菜数量

高脂血症病人摄入蛋白质占总热能的15%～20%为宜，成人按1.0～1.2 g/kg摄入。

按2014年《中国胆固醇教育计划血脂异常防治指南》建议：每日摄入荤菜，禽肉类及水产类40～75 g/d，蛋类40～50 g，奶类250 mL/d，大豆30 g/d。具体实施如下：

（1）瘦肉类：建议45～75 g/d。瘦肉是指瘦牛肉、瘦猪肉、瘦羊肉，去皮的鸡肉、鸭肉、鱼类等。慎用肥肉、加工的纯肉制品如香肠、肉丸，因为其中的饱和脂肪含量较高，多食会让血脂升高；而鱼籽、虾籽、蟹黄、鱿鱼、动物内脏胆固醇含量高，多吃会导致血胆固醇高。

（2）蛋类：对于血胆固醇不高者，每日可食用鸡蛋或鸭蛋1个，而对胆固醇高者，建议每周食用3～4个鸡蛋。

（3）奶类：建议每日食用250 mL牛奶或酸奶，等量低脂牛奶其脂肪含量是全脂奶的1/2，由此，高脂血症者选用低脂奶、低脂酸奶或脱脂奶更为适宜。

（4）大豆类：指黄豆、黑豆及其制品（如豆腐、豆腐干、千张等）。大豆不仅含有35%左右的蛋白质，还含有大豆磷脂、膳食纤维，后两者有助于降低血脂，是高脂血症者补充蛋白质的好选择。每日食用黄豆30 g，或选用豆腐100～150 g，豆腐干75 g。