烹调荤菜的技巧

（1）以蒸煮食物为主：同一食物由于选用不同的烹调方法，其中含有的脂肪也不同。

油煎炸食物脂肪量比蒸、煮、卤食物明显增加。如100 g卤鸡脂肪为7.9 g，而100 g炸鸡的脂肪为17.3 g。所以建议高脂血症病人食用以清蒸、清炖煨、白灼、清水汆方法为主的荤菜，如清蒸鱼、清炖鱼汤、白灼虾、清汆肉片、红曲焖肉、瘦型盐水鸭等。慎用熏鱼、烤鸡、烤鸭、油煎蛋、油爆虾等，以减少油脂的摄入，有助于降低血脂。

（2）动植物荤素混搭：畜肉类如猪肉、羊肉含有的脂肪较多，尤其饱和脂肪较多，但与植物蛋白如豆腐、豆腐干混搭后食用，蛋白质互补，利用率提高，可以减少动物蛋白摄入量，减少脂肪的摄入，同时大豆及其制品中的大豆磷脂及膳食纤维有助于降低血脂。

（3）荤菜与蔬菜搭配：蔬菜如韭菜、芹菜、豆芽等都含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可在肠道中吸收大量水分，增加肠腔体积，刺激肠壁神经，以加快肠蠕动，使得荤菜中的油脂吸收量减少，有助于降低血脂。

另外，蔬菜中的西蓝花、紫包菜含有的花青素，番茄中含有的番茄红素，它们均有助于降低血脂，这些蔬菜与荤菜混搭食用，不仅口味好，颜色丰富，对于降低血脂也有很大的帮助。