如何挑选菜籽油？
2025年09月26日
13.如何挑选菜籽油？
观察颜色 优质的菜籽油呈金黄色或者是褐色，区别的方法是产品标签上标明的油品等级：一级油、二级油为金黄色，三级油和四级油则为褐色或深褐色。这主要是因为一级、二级菜籽油基本经过了全精炼程序，已经将油脂中的色素进行了脱出；而三级、四级菜籽油仅经过了精炼工序的前两道，未进行脱色处理，因此三级、四级菜籽油的颜色会比较深。
看透明度 消费者购买菜籽油时可对着灯光，查看油液品质，优质的一二级菜籽油一定是清澈通透的，三四级风味油的通透度稍微弱于一二级，但不会出现液体浑浊和杂物。
粗榨菜籽油（左）和精炼菜籽油（右）
粗榨菜籽油由于含有较多的杂质，颜色相对较深，偏深绿色，含有少量的硫苷，大量摄入对人体有害，但闻起来香气更浓，而精炼菜籽油因为制作工艺更加成熟，色泽相对清澈透亮，杂质较少。
嗅闻气味 可以将买回来的菜籽油倒一点在手中，双手合拢，用劲搓手中的菜油，然后将手放在鼻子上闻，两款色泽相近的菜籽油，香气越浓，一般质量越好。
品尝味道 取少许菜籽油品尝，优质的菜籽油会有一点点辛辣味道，不会出现酸味、苦味或者其他的味道。
搓手闻味
品尝味道