一、环境的管理

布局合理，选择远离有毒、有害场所的地方，设专用交通通道和出入口。设置食品检验间、杂食库、冷库、面食库、主食操作间、副食加工间。应有单独的熟食加工间，有专用工具。操作间、厨房入口、厕所等处应设洗手装置。食堂及配膳室内外卫生整洁，采取“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量。划片包干负责，做到消灭苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫，消除其滋生条件。人与物的流程路线要顺、短、畅，食物粗细加工，清污以及生熟要分开或分隔，要有独立的熟食库或专用冰箱。厨房应保持清洁整齐，每日将门、窗、桌、台、餐车、餐具、锅及地面擦净，每周大扫除1次。配膳室内禁止存放私人物品。