前言

FOREWORD

“酒水服务与酒吧管理”是酒店数字化运营与管理专业的核心课程之一，2010年，由山东旅游职业学院研发制作的“酒水服务与酒吧管理”课程被评为山东省省级精品课程，2012年又被评为山东省省级精品资源共享课程，本教材即以此为基础编写而成。

随着人们生活水平的不断提高，酒吧、咖啡厅、茶社、葡萄酒坊等休闲场所不断涌现，调酒师、茶艺师、调饮师等职业不断出现，人们对酒水制作和服务水平的要求越来越高，本课程不仅能够满足酒店数字化运营与管理专业人才培养的教学需要，也能为相关领域的从业人员提供学习帮助。

本教材主要根据酒店数字化运营与管理专业人才培养目标，根据酒吧、茶社等经营场所里主要工作岗位的工作要求和职业资格证书考试要求确定教学内容，以培养学生职业能力为主线，融理论教学与实践教学为一体，主要围绕调酒师、茶艺师、咖啡师、侍酒师、酒吧经理等岗位所需掌握的知识和技能，通过项目和任务模块设计组织教学，共设计七个教学项目和二十八个教学任务，通过学习能够使学生掌握各主要工作岗位必备的知识和技能，并达到相应岗位的任职资格要求。

为了更好地适应高职学生的学习特点，本教材在每个学习项目中增加了课前导读、思维导图，便于课前预习，在项目中增加了知识拓展、教学案例等，课后有多种形式的思考练习题，书中还穿插大量的图片，使教材图文并茂、内容更加丰富。为方便教师授课和学生自学，教材配有数字化的教学课件和微课。通过对本教材的学习，不仅能使学生学到酒水知识和酒吧运营的业务内容、工作标准、管理方法，还能培养学生良好的职业态度、职业意识、职业思维和职业精神，逐步形成管理能力和创新能力，为学生成为真正能独当一面的酒店管理者奠定坚实的基础。

教材的编写团队来自多所学校和企业，都具有丰富的教学经验和企业工作经历，其中由唐志国、牟青、栾鹤龙担任主编，李海英、韩爱霞、杨杏园、周彦、刘岳、徐倩担任副主编，柳花鹏、张懿卓、张越等老师参与教材的编写和视频的录制。牟青负责项目一酒水认知和项目四清酒与黄酒品鉴部分的编写，栾鹤龙、杨杏园、徐倩负责项目二鸡尾酒调制与服务部分的编写，李海英负责项目三葡萄酒鉴赏与服务部分的编写，周彦负责项目五中国茶品鉴部分的编写，韩爱霞负责项目六咖啡制作与服务部分的编写，唐志国和刘岳负责项目七酒吧运营管理部分的编写，唐志国、牟青、栾鹤龙负责对全书进行统稿和校对。

在本教材编写过程中，充分吸收了国内多所旅游职业学院在酒店数字化运营与管理专业教学中的成果，借鉴了历届全国旅游院校饭店服务技能大赛、职业院校技能大赛等的经验，并参阅了部分酒店员工培训手册和工作流程。在此，向所有为本教材的编写提供帮助的各位专家、学者以及酒店业同人表示深深的谢意。

由于水平所限，本教材难免有不妥或疏漏之处，诚望国内外同人和广大读者不吝赐教。

编者

2022年8月