目录
目 录
总序
前言
项目一 酒水认知
任务一 认识酒的历史
一、酒的发展历史
二、酒的文化
任务二 酒度标识与换算
一、认识酒精
二、认识酒度
任务三 酒水的分类
一、酒的分类
二、饮料的分类
项目二 鸡尾酒调制与服务
任务一 认识鸡尾酒
一、鸡尾酒的概念和特点
二、鸡尾酒的结构与类型
三、鸡尾酒的命名
四、鸡尾酒调制要求
五、调酒装饰物的制作
任务二 兑和法调酒
一、掌握兑和法调酒
二、认识白兰地
三、认识利口酒
任务三 调和法调酒
一、掌握调和法调酒
二、认识威士忌
三、认识开胃酒
任务四 摇和法调酒
一、掌握摇和法调酒
二、认识金酒
三、认识特基拉
四、认识软饮料
任务五 搅和法调酒
一、掌握搅和法调酒
二、认识伏特加
三、认识朗姆酒
任务六 创新鸡尾酒调制
一、创新鸡尾酒
二、认识中国白酒
三、认识啤酒
项目三 葡萄酒鉴赏与服务
任务一 认识葡萄酒
一、葡萄的起源
二、葡萄酒的传播
三、葡萄酒酿造
四、葡萄酒的分类
五、酿酒葡萄的品种
六、葡萄酒的产区
任务二 葡萄酒品尝
一、葡萄酒品尝理论
二、葡萄酒品尝训练
任务三 葡萄酒侍酒服务
一、葡萄酒服务准备
二、葡萄酒侍酒服务技能
三、葡萄酒场景服务训练
项目四 清酒与黄酒品鉴
任务一 清酒品鉴
一、清酒酿造
二、清酒分类
三、清酒品鉴与服务
任务二 黄酒品鉴
一、黄酒酿造
二、黄酒分类
三、黄酒品鉴与服务
项目五 中国茶品鉴
任务一 认识中国茶
一、茶的前生
二、茶的今生
任务二 绿茶品鉴
一、认识绿茶
二、绿茶冲泡
任务三 白茶品鉴
一、认识白茶
二、白茶冲泡
任务四 黄茶品鉴
一、认识黄茶
二、黄茶冲泡
任务五 乌龙茶品鉴
一、认识乌龙茶
二、乌龙茶冲泡
任务六 红茶品鉴
一、认识红茶
二、红茶冲泡
任务七 黑茶品鉴
一、认识黑茶
二、黑茶的冲泡
项目六 咖啡制作与服务
任务一 认识咖啡
一、咖啡树的种植与产区
二、咖啡的加工与处理
任务二 意式咖啡制作
一、萃取意式浓缩
二、打发牛奶
三、意式咖啡出品
任务三 单品咖啡制作
一、手冲壶制作咖啡
二、虹吸壶制作咖啡
三、摩卡壶制作咖啡
四、其他壶具制作咖啡
项目七 酒吧运营管理
任务一 酒吧日常管理
一、酒吧的种类与设计
二、酒吧设备和物品
三、酒吧日常运营
任务二 酒吧经营管理
一、酒单策划与设计
二、酒吧服务与管理
三、酒吧营销管理
任务三 酒会策划
一、酒会策划与筹备
二、酒会组织与服务
任务四 职业资格培训
一、调酒师职业资格
二、咖啡师职业资格
三、茶艺师职业资格
四、调饮师职业资格
五、侍酒师职业资格
参考文献