（五）适时采收

黄州萝卜一般以肉质根充分肥大、叶色转淡并开始变黄为收获适期。黄州萝卜能耐0～1℃的低温，如遇-3℃以下的低温，即使天气转暖后受冻的肉质根能够复原，食之也有异味，品质变劣。因此，黄州萝卜的收获适期应定在气温低于-3℃的寒流到来之前，准备储藏的黄州萝卜则必须在上冻前及时收获。采收后最好把黄州萝卜的根顶切去，以避免其在储藏中长叶抽薹，消耗养分，引起肉质根糠心，降低食用价值。

黄州萝卜生长后期，经过几次轻霜，可以促进肉质根中淀粉向糖分的转化，使风味品质变佳。特别是生食用黄州萝卜，此过程尤为重要。所以，黄州萝卜的收获期不宜过早，一般根据天气来确定。另外，收获期还要根据黄州萝卜品种特性、播种期、植株的生长状况和收获后的用途来决定。收获过晚易糠心，黄州萝卜多数在11月下旬至12月上中旬采收。