黄州萝卜储藏原理

黄州萝卜的肉质根含水量高、营养丰富、组织脆弱，易受机械损伤而引起有害微生物的侵染，造成腐烂。黄州萝卜储藏保鲜的目的在于尽量减少自然损耗和腐烂损耗，保持新鲜黄州萝卜的品质（形态、色泽、营养和风味等）。自然损耗是指由于生理活动使黄州萝卜的重量、外观、营养成分等在储藏中发生变化而造成的损耗。腐烂损耗是指由于有害微生物活动引起腐烂变质而造成的损耗。

采收后的黄州萝卜作为活的生命个体，主要表现出分解作用，通过呼吸作用直接、间接地联系着各种生化过程，也影响着其耐储藏性和抗病性。采收适时，采后控制环境条件，保持黄州萝卜的良好品质，主要也是为了保持其耐储藏性和抗病性。新鲜黄州萝卜储藏以维持黄州萝卜个体缓慢而又正常的生命活动为原则。