炒素鱼片

炒素鱼片

【配料组成】

粉皮（约四张半）三两，植物油四钱（另取二斤作炸料约耗油八钱），鲜番茄（或番茄汁一两）一两六钱，料酒一钱三分，丝瓜（或青豆）一两三钱，味精一分九厘，鸡蛋一只，鲜汤二两五钱，盐五分，面粉一两三钱，干淀粉一两七钱五分。

【烹制方法】

1.把粉皮切成一寸半长、一寸宽的大片，用冷开水过清，滗去水分。鲜番茄洗干净，去掉顶盖，切成二分厚的圆片。丝瓜刨去皮，切成一寸二分长的旋刀块。干淀粉（五分）加水调和。

2.大碗内放入面粉、干淀粉（一两二钱五分），加水一两调和，再打入鸡蛋一只，用筷调拌均匀，将粉皮块放入搅拌，使每块都挂上糊。

3.将油锅（植物油二斤）放在旺火上，油熬至六成热，把挂上糊的粉皮，用筷一块一块拨入油锅，约炸半分钟，呈金黄色时即捞出，沥去油，即成素的假鱼片。

4.炒锅内放入植物油四钱，旺火烧热，投入丝瓜块，用手勺拨动两下，再放入鲜番茄一同煸炒，加盐、料酒、高汤及味精，待汤烧开（约余一两六钱左右），即用湿淀粉勾芡，随即将炸好的假鱼片，放入炒锅内，颠翻二下，即可起锅。