焦炒面筋丝

焦炒面筋丝

【配料组成】

面筋三两，绿豆芽三两，油一斤（实耗约一两半），酱油三钱，味精三分，白糖一钱，料酒一钱，盐、葱、姜各少许，花椒油少许。

【烹制方法】

将面筋切成丝，绿豆芽洗净。锅内放油，将面筋丝下锅炸透、炸焦，捞出备用。留底油用葱姜丝炝锅，放入绿豆芽、面筋丝烩炒，再将酱油、味精、白糖、料酒、盐陆续倒入，炒匀颠锅，淋上花椒油，即可出锅。溜面筋

【配料组成】

油面筋四两，料酒一钱三分，卷心菜五钱，干淀粉五分，青椒三钱，鲜汤二两，水发木耳一钱，植物汕（分二次用）八钱（另取二斤作炸料用，约耗油六钱），酱油五钱，白糖六钱二分五厘，醋六钱二分五厘。

【烹制方法】

1.把油面筋对剖成两半片，再切成约六分阔的块，卷心菜洗干净，切成二分半见方的小片，青椒去梗和子，洗净，切成四分见方的小块。水发木耳大片撕成和小木耳一样大小。碗内放入酱油、醋、白糖、料酒、干淀粉和鲜汤调成汁。

2.锅内放植物油（二斤），在旺火上烧至七成热时，把油面筋块放入油锅内炸约半分钟，即捞起，沥去油。

3.另取炒锅一只，放旺火上，倒入植物油（五钱），油热，把卷心菜、青椒及水发木耳全部倒入锅内煸炒，再把调味汁倒入煮成糖醋汁后，迅速将炸好的面筋倒入炒锅，颠翻几下，使面筋抱紧汁卤，再淋上热植物油三钱，即可起锅。

【烹饪须知】

卷心菜可改用胶菜，青椒可改用丝瓜或青豆。