滑面筋
【配料组成】
面筋（生胚料）二两，炸油半斤（实耗约一两），酱油三钱，料酒二钱，醋三钱，白糖四钱，糖色、姜汁各少许，湿淀粉二钱，高汤一两。
【烹制方法】
1.将面筋洗净，沥去水分，切成小刀块。
2.把锅放在旺火上，倒入炸油，待油热，将面筋一块一块地下入开炸，炸时用铁筷子勤翻，将互相粘结的面筋块拨散，炸到面筋呈金黄色时，将油劣滗，面筋块仍留在锅内。将酱油、料酒、醋、白糖、糖色、姜汁、高汤、湿淀粉调匀，倒入锅内，用炒勺抖动，待面筋上抱汁，即可出锅。
