烂糊肉丝
【配料组成】
猪肉（去皮肥瘦各半）一两九钱，料酒六钱三分，精盐一钱九分，大白菜一斤半，湿淀粉六钱，熟猪油（分两次用）一两二钱六分，味精一分六厘，高汤一斤二两。
【烹制方法】
1.猪肉去筋洗净切成二寸长、一分宽、一分厚的肉丝；白菜洗净切成二寸半长、二分宽的菜丝。
2.把炒锅放旺火上烧热，加入猪油（六钱三分），烧到冒油烟时，放入肉丝煸炒，待肉刚变色，即加入料酒和高汤，烧开，放入白菜，先放较老的叶茎，后放嫩心，开锅移到微火上烧二十分钟，此时已熟烂，加入味精、精盐，淋入湿淀粉，用手勺搅成糊状，再放入猪油（六钱三分），推搅几下即好。
