川肉丝
【配料组成】
肥瘦猪肉半斤，冬笋半两，火腿二钱（也可不加），料酒三钱，酱油三钱，味精五分，盐三钱，姜、大料少许。
【烹制方法】
1.将整块猪肉下锅煮八成熟，捞出凉冷，用刀片成薄片，再分肥瘦切成细丝备用。
2.冬笋剥壳去根，切成细丝后，用开水抄一下。火腿亦切成细丝，连同笋丝分组铺在碗底，再将瘦猪肉丝放在火腿、冬笋上，将肥肉丝放在瘦肉上，然后将大料、姜放在浮面，并将高汤加入，料酒、盐调匀，也倒在碗内，以淹过肉丝为度。
3.把装好肉丝的菜碗放入蒸笼，约蒸半小时，即可取出反扣在另一碗内。
4.另在高汤内加入酱油、味精、盐、料酒，煮开后徐徐浇在肉丝碗内，即成。
