香肥带鱼

香肥带鱼

【配料组成】

鲜带鱼（去细鳞和骨刺），味精二分半，胡椒面一分三厘，牛奶二两，精盐（分二次用）七分五厘，熟芝麻末（可改用花生末或松子末）一钱三分，麻油一分三厘，植物油（一斤作炸料约耗五钱），干淀粉（分二次用）七钱半，料酒六分。

【烹制方法】

1.鲜带鱼肉切成一寸半长、五分阔的小块，放入碗内，加料酒、精盐（一分九厘）、胡椒面和麻油调拌均匀，使鱼块渍入调味。

2.再在鱼块上沾上干淀粉（六钱二分半），剩余的干淀粉（一钱二分半）加水一钱二分半调匀，待用。

3.把锅放在旺火上，倒入植物油（一斤），熬至七成热时，把沾着干淀粉的鱼块，分散入油锅中炸约一分钟，炸至金黄色，捞入盘中。倒去锅中余油仅留下油三钱，加入水一两三钱，在旺火烧滚，倒入牛奶、番茄酱搅动两下，待汤将近再沸时放入盐（五分六厘），把锅端离火口，加湿淀粉勾芡，再移旺火上烧滚，用手勺不断搅动，使成糊汁，浇在带鱼上面，撒上熟芝麻末，即成。