煎蒸带鱼
【配料组成】
带鱼一斤，食油一两，酱油五钱，盐一钱半，香油半钱，葱、姜丝、香菜各少许。
【烹制方法】
1.将带鱼割去鱼嘴，挖掉鱼鳃，在腹部开膛取出内脏，用清水洗净，沥干，切成二寸长的鱼段，并在每块鱼的两面划儿道直刀口，用盐一钱拌均匀。
2.热锅温油，将鱼块放入，煎至两面焦黄，出锅，放入大碗中。
3.在大碗中放入高汤八两，盐、葱、姜丝少许，上蒸笼蒸半小时，出笼时放入香油、香菜少许即成。
【烹饪须知】
煎鱼必须用热锅温油。
