豆瓣鲜鱼
【配料组成】
鲜鱼一斤，酱油一两，猪油一斤半（约耗一两半），醋三钱，豆瓣半两，白糖三钱，淀粉（用水调散）五钱，泡辣椒二个，姜二片，葱、大蒜数根。
（二）制作方法
1.将鱼洗整干净（切成小块或整条都可以）。泡辣椒切碎，姜、大葱切成米粒大小，葱切成葱花。
2.用烧辣的油将鱼炸过，即捞起沥干。油锅内留下约七钱辣油，将豆瓣、泡辣椒、姜未、蒜米炒后即加进适量温水，同时加进酱油和白糖，烧沸后，将鱼下锅，减小火力烧透，起锅时加入醋并淋上水淀粉调汤，再撒上葱花即成。
