八爪鱼炒菜心

八爪鱼炒菜心

原料 净菜心300克，八爪鱼200克。

调料 蒜蓉、姜末、精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1大匙，料酒、姜汁酒各2小匙，植物油3大匙。

准备工作 Preparations

1.八爪鱼剥去外皮，去除内脏和杂质，洗净。(https://www.daowen.com)

2.放入碗中，加入姜汁酒拌匀并腌渍10分钟。

3.锅中加入清水烧沸，放入八爪鱼焯烫一下，捞出沥水。

4.菜心洗净，沥去水分，在根部剞上十字花刀。

5.放入加有精盐、植物油的沸水中焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤 Procedures

1.锅中加油烧至五成热，下入八爪鱼冲炸一下，捞出沥油。

2.锅留底油烧热，下入姜末、蒜蓉炒出香味。

3.放入菜心和八爪鱼，用旺火快速翻炒均匀。

4.烹入料酒，加入精盐、味精、白糖和胡椒粉调好口味。

5.用水淀粉勾芡，淋入香油翻匀，即可出锅装盘。