豆瓣酱

每年夏天，妈妈都会晒几盆豆瓣酱，作为佐餐的小菜。做豆瓣酱先要把黄豆煮熟凉凉，再用黄蒿焐起来发酵。席子铺在屋里地上，上面铺一层黄蒿，黄蒿上铺一层煮好拌了面粉的黄豆，黄豆上再盖一层黄蒿，焐一段时间，豆子染了黄绿色，长了毛，就可以晒酱豆了。烧几盆花椒盐水凉凉，把发酵好的豆子放水里，把白纱布绑盆子口上，端到毒太阳下暴晒。每天用筷子把酱豆搅拌几次，便于豆瓣酱均匀接受太阳的炙烤。经过无数次搅拌和炙烤，豆瓣酱脱去水分，变得黏稠，透出一股诱人的酱香，就可以吃了。豆瓣酱做两三盆，够吃一年了。

家里常用切碎的青辣椒炒豆瓣酱，酱香、油香、辣香混在一起，配馒头吃，想起来都流口水。妈妈也会用陶罐焖豆腐乳。其他咸菜妈妈就不会做了。

门市部里卖八宝菜、榨菜丝、酱大头菜、辣椒酱、糖醋蒜。我跟爸爸要一毛钱，买一块大头菜，吃馒头时咬一点，然后放橱柜里藏着，一块大头菜吃好几天，感觉很幸福。上高中时，我常买榨菜、辣椒酱就馒头吃，把咸菜吃腻了，至今都不吃咸菜。不过豆瓣酱、豆腐乳我还喜欢吃，因为妈妈的味道是吃不厌的。(https://www.daowen.com)

平常，家里吃的菜都是素菜，奶奶会用豆子发豆芽，黄豆芽、绿豆芽都有。奶奶炒好了菜，分别盛在七个小碟子里，家里有九口人（奶奶、爸爸、妈妈、大哥、大嫂、二哥、小哥、我、侄儿、侄女），侄儿、侄女跟大嫂吃一碟菜，其余六人一人一碟豆芽菜。

春天，我还吃过洋槐树芽儿炒的菜。新村南边的山坡上，有一人多高的洋槐树林，春天，掐槐芽儿炒菜就米饭，味道清淡，跟炒油菜味道相似。洋槐花开了，可以做蒸菜、包饺子、晒干菜。树枝冬天被村里人伐了当柴烧，春天又长出来，林子的树就一直长不大。夏天，我们到树林里寻干灰包，一种药材，里面的灰敷伤口上，可以杀菌消炎、愈合伤口。