面食为主的饮食习俗
饮食习俗既是构成人们日常生活的重要部分，也是民俗文化的重要内容。龙台镇历史悠久，山川秀丽，物产丰富，是古丝绸之路上的一颗明珠。在数千年的历史长河中，这里的人民传宗接代，辛勤劳动，形成了独具特色的饮食文化。丰富的饮食习俗中蕴含着民俗文化的精华，具有较高的文化价值。
（一）饮食资源
龙台境内土地肥沃，水源丰富，林草茂盛，是农牧业生产的理想场所。自古以来，经济结构以农牧业为主，种植结构以粮食为主。粮食种植面积占到耕地面积的85%。主要粮食作物有小麦、莜麦、燕麦、青稞、蚕豆、豌豆、土豆等。在大面积种植谷物的同时，龙台人民很早就注意全面开发饮食资源。油料作物主要有胡麻、油菜等。经济作物主要有药材和瓜果。畜牧业以养殖牛、马、骡、羊、猪、鸡、鱼等为主。虽然养殖业和经济作物在农业中的比重不大，但这种多方位发展农业、开发饮食资源的方法，很有推崇价值。龙台农户几乎每家养殖一至二头猪。他们用土豆、蔬菜、麸皮等农副产品喂养。猪肉食用，猪粪作肥料，农民说“养猪不赚钱，回头望望田”。这种种养结合的生产习惯，不但开发了肉食资源，还为种植业准备了肥料。
图5-1 草鞋
龙台人素有重农意识，当地推崇的“七十二行，庄稼户人为王”与“民为贵，社稷次之，君为轻”的传统说法有异曲同工之妙，其实都是对提供粮食等生活资料的农民的褒奖。
（二）饮食结构
龙台人饮食习惯于一日三餐干稀搭配，主副食调剂食用。主食有小麦、青稞、荞麦等面粉和土豆。食用的新鲜蔬菜种类繁多，数量充足，春夏秋冬皆有多种蔬菜。
以谷物为主食，肉类、蔬菜、瓜果为副食的饮食方式，能够使人有效地摄入蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物。当地居民对日常饭食的制作十分讲究，其饭菜不仅口味好，而且保存了较多的营养成分，有益于人们的身体健康。如龙台人四季都喜食豆腐，豆腐食品种类繁多，如家常豆腐、五香豆腐、麻婆豆腐。在制作臊子面时，也喜欢用豆腐拌之。这种合理利用植物蛋白的饮食方法，有效解决了食物结构中蛋白质不足的问题，使食物结构趋于合理。
（三）饮食文化观念
龙台饮食文化观念主要有如下几点。(https://www.daowen.com)
1.节约粮食
龙台人民素有勤俭节约的美德。龙台的特色饮食，均同爱惜自然资源、节约劳力有关。有许多特色饮食，都是用杂粮、粗粮制作而成的。以菜补粮、喜食土豆等都与勤俭理念有关。
2.民本思想
儒家文化的“足食”，是让国民吃饱肚子，是传统社会稳定秩序的一项国策。在这种大背景下，龙台民众都遵从“民以食为天”的古训，把粮食和吃饭当作基本社会问题。改革开放后，这种民本思想更加强化。兴修水利、兼作套种、立体种植、日光温室、鱼类养殖、农牧结合等措施，都是为了群众吃饱肚子，保障民众基本生存权利。
3.讲求营养
聪明的龙台人很早就懂得了饮食与养生的关系。把宴饮的节制当成一种礼节。选择食物和吃法考虑营养的摄入，如荤素搭配、干稀搭配、推崇野菜等饮食习惯。外出做客时，大人时常教育孩子要适度饮食，不要暴饮暴食。这既是出于礼节考虑，又与追求健康有关，强调进食与人体之间保持平衡。龙台人总结的“多素少荤、多醋少盐、多菜少面、多酸少辣”这“四多四少”，颇有养生道理。
4.亲邻互济
许多传统饮食习惯，如节日宴饮、走亲戚送食品、请客吃饭等习俗，都是亲邻之间互通有无的方法，都有好饭大家吃的目的。
5.饮食结合
将饮茶、饮酒作为重要的生活内容，讲究饮食结合。当地人喜欢饮酒和喝罐罐茶，在陇东南一带是很出名的。这种传统习俗一方面有益于健康，另一方面却耗费了许多宝贵时间，喝一次酒，短则需耗时半天，长则需耗时一天；喝一次罐罐茶至少也得耗时一小时以上。这种习俗与现代人快节奏的生活是不合拍的。如今，随着生活节奏的加快，人们拼酒场和熬罐罐茶的习惯已在改变。许多人席间注意节制饮酒，开始推崇喝泡茶。