餐厅卫生管理制度

第十二节　餐厅卫生 管理制度

为加强饮食卫生管理,保证食品卫生,防止食品污染和有害因素对儿童的危害,保障儿童身体健康,特制定本制度。

(1)就餐场所要保持整洁,餐前要按清洗—清毒—清洗步骤进行消毒桌面,就餐时不得清扫地面。(https://www.daowen.com)

(2)发现或被告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时,应当立即撤换该食品,并同时告知有关备餐人员,备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品,做出相应处理,确保供餐安全。

(3)分发直接入口食品要使用专用工具分别传递食品,专用工具要消毒后使用,定位存放。开饭老师与主班老师应分开(专人、专用工具),防止污染。

(4)供教师自取的调味品,要符合食品安全所必需的贮存和使用要求。

(5)必须使用消毒后的餐饮具,未经消毒的餐饮具不得分发使用。

(6)设有充足的用餐者专用洗手设施,有符合要求的餐具保洁设施,提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。

(7)端菜手指不接触食品,分餐工具不接触就餐者,用过的餐饮具及时撤回,并清洁桌面。

(8)及时做好桌面、桌椅及地面的清扫工作,盛装垃圾的容器应密闭,垃圾及时处理,保持整洁卫生。

(9)严格按照餐厨垃圾管理要求,收集处理废弃油脂。