1.兔皮的初加工

兔皮的质量好坏，一般与取皮年龄、季节有关。每年11月初到冬至之前是取皮的最佳时期；从兔龄看一岁左右已发育成熟，皮毛的色泽、品质是最好的时期；从经济效益上考虑，在第一次换毛之后第二次换毛之前，即5月龄左右取皮最合适。

兔被宰杀后一般采用筒状剥皮法。宰杀后立即进行剥皮，用力不可过大，以防造成破口、刀伤。刚从兔体上剥下的生皮叫鲜皮。鲜皮含有大量水分、蛋白质和脂肪，如不及时进行加工处理，极易滋生细菌，发生腐败变质，影响毛皮品质。因此，兔场如自己取皮，要对皮张进行初步加工，具体方法步骤如下：

（1）皮张清理。剥下的生皮，常带有油脂、残肉和血污，不仅影响毛皮的整洁和贮存，而且容易造成油烧、霉烂、脱毛等伤残，降低使用价值，因此，应及时清理。脱脂清理工作，家庭通常采用木制刮刀进行。清理中应注意：一是刮脂时应展平皮张，以免刮破皮板；二是刮脂时用力应均衡，不宜用力过猛，以免损伤皮板，切断毛根；三是刮脂应由臀部向头部顺序进行，如逆毛刮脂，易造成透毛、流针等伤残。

（2）消毒。在某些情况下，原料皮可能遭受各种病原微生物的污染，为了防止传染源的扩散和传播，在原料皮加工前，可用甲醛熏蒸消毒，或用2%盐酸和15%食盐溶液浸泡2～3天，则可达到消毒的目的。

（3）防腐。鲜皮防腐是毛皮初步加工的关键，防腐的目的是使生皮不易滋生细菌、霉菌等微生物。目前常用的防腐方法主要有干燥法、盐腌法和盐干法等三种。

1）干燥法：通过干燥使鲜皮中的含水量降至12%～16%，以抑制细菌繁殖，达到防腐的目的。一般将筒皮毛面朝里，套在撑架上，在通风处晾干、防腐。这种方法适用于干燥地区和干燥季节。注意不要在烈日下直接晾晒，也不要放在晒热的石头上；要避免被雨淋或露水打湿。如果没有撑架，可沿腹中线剪开，皮毛朝下，肉里朝上，铺平钉在木板上，在通风、阴凉地方晾干。(https://www.daowen.com)

干燥防腐的优点是操作简单，成本低，皮板洁净，便于贮藏和运输；缺点是皮板僵硬，容易折裂，难于浸软，且贮藏不当易受虫蚀损失。

2）盐腌法：即利用干燥食盐或盐水处理鲜皮，是防止生皮腐烂最普通、最可靠的方法。用盐量一般为皮重的30%～50%，将鲜皮毛面朝下、肉里向上平铺在水泥地面上，将头、腿边缘部位拉平，在皮板上均匀地撒一层细盐，每铺一张皮，撒一层盐，最后一张多撒一层盐。经5～6天倒一次垛，把上层的皮张翻到底层，还是逐张撒一层盐。又经5～6天，皮腌透后进行晾晒即成。盐腌法防腐的毛皮，皮板多呈灰色，紧实而富有弹性，湿度均匀，适于长时间保存，不易遭受虫蚀。主要缺点是阴雨天容易回潮，用盐量较多，劳动强度较大。

3）盐干法：这是盐腌和干燥两种防腐法的结合，即先盐腌后干燥，使原料皮中的水分含量降至20%以下，鲜皮经盐腌，在干燥过程中盐液逐渐浓缩，细菌活动受到抑制，达到防腐的目的。盐干皮的优点是便于贮藏和运输，遇潮湿天气不易迅速回潮和腐烂；主要缺点是干燥时皮内有盐粒形成，可能降低原料皮的质量。

（4）贮存。生皮经脱脂、防腐处理后，虽然能耐贮藏，但若贮存保管不当，仍可能发生皮板变质、虫蚀等现象，降低原料皮的质量。因此，在贮存时干皮板要分级、分品种、分色泽进行包装、分贮。打捆时要毛面对毛面，底下铺上木板，平放在清洁、干燥、通风、凉爽的库内。库内适宜温度为10℃，最高不得超过30℃，适宜相对湿度为50%～60%。原皮水分应保持在12%为宜。要注意通风、隔热、防潮、防鼠、防蚁、防虫，应经常翻垛检查，一般每月检查2～3次。

生皮质地僵硬，易折裂，怕水，有臭味，不美观，不宜直接使用，必须进行鞣制。兔皮的鞣制方法很多，主要有铬鞣、明矾鞣、甲醛鞣、硝面鞣等，其鞣制工艺比较烦琐，需要一定的物质和技术条件，并且会造成一定的环境污染，不适合一般养兔场（户）加工生产，这里不再赘述。