6.缠丝兔

（1）选料。选膘肥体壮、符合卫生标准、体重2千克以上的肉兔，一般以3～4月龄肉兔为佳。常规宰杀。取其全净膛，冲洗、沥干。

（2）配料。每千克净兔肉用食盐5～7千克，酱油2～3千克，料酒2千克，白砂糖1.0千克，姜、葱各2千克，五香粉200克。

（3）制作方法。用手抓取专用调料，充分搓揉兔体内外，肌肉厚实的地方反复搓揉，必要时先划一刀，以便调料渗透，破损部位宜多放些调料。将揉好的兔体平放在缸内，每天上下翻缸1次。腌制3～4天出缸。用毛刷将剩余调料仔细涂刷兔体内外。将前肢收放在胸腔内，用胸、腹肌紧紧包裹，后肢向后拉直。用细麻绳自颈部向后每隔2～3厘米缠绕一匝，距离均匀，松紧适度，直至后肢末端。在断头处打结，挂阴凉通风处，经7～10天即为成品。也可采用烘房干制方法完成脱水干燥过程，提高生产效率。(https://www.daowen.com)

（4）品质鉴评与食法。优质缠丝兔色泽光润棕红，皮面干燥酥脆，肉质紧密富有弹性。除去绕绳后，体面有明显的螺旋花纹，胸腔内无积水，无霉斑，无异味。该产品夏天可存放3～4个月，冬天可保存半年以上。

（5）食用方法。拆除缠扎的绳，洗净内外，蒸煮皆宜。切块食用，再浇上麻油、辣椒油，放入葱蒜姜末等作料，口味别具一格。