前言

食用菌产业已经成为我国农村经济中极具活力的一项新兴产业，在提高我国农村经济水平、增加农民收入、改善人民生活等方面发挥了重要作用。据中国食用菌协会对26个省、直辖市、自治区的统计，2010年我国食用菌总产量已达2 200万吨、总产值达1 500亿元。在种植业中，食用菌产值仅次于粮、棉、油、菜、果，而居第六位，成为我国农业的重要组成部分。

我国是食用菌生产大国和出口大国，食用菌产量占世界总产量的70％，食用菌出口量也居世界首位。多年来，我国广大食用菌科技人员和菇农，在大型真菌资源调查、野生菌驯化、遗传育种、生理生化、栽培技术、保鲜加工、病虫害防治等方面做了大量的工作，获得了许多新的成果，积累了丰富的经验，有力地促进了我国食用菌产业的快速发展。

食用菌主要利用棉籽壳、玉米芯、木屑、农作物秸秆等农副产品下脚料进行栽培。食用菌可以将这些物质转化为高蛋白、低脂肪、低热量的具有较好营养保健价值的食用菌产品。食用菌生产具有投资少、见效快、周期短、效益高的特点，还可以保护生态环境、实现农业生态系统的良性循环。随着社会经济的发展、人类保健意识的不断提高，食用菌作为具有丰富营养和保健价值的美味食品，一定会越来越受到人们的欢迎。(https://www.daowen.com)

本书重点介绍了食用菌的基础理论、食用菌菌种生产技术、主要食用菌的栽培技术、食用菌病虫害防治、食用菌保鲜与加工等内容，力求全面、新颖、实用，期望能给广大读者提供参考。鉴于时间仓促，作者水平有限等原因，本书还有不足之处，敬请广大读者提出宝贵意见，以便再版时订正。

编　者

2013年7月