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《食用菌生产技术大全》编写人员名单
前言
第一编 导论
第一章 概论
第一节 食用菌的概念
一、食用菌概念
二、食用菌的特点
第二节 食用菌栽培历史及发展前景
一、我国食用菌栽培历史及概况
二、食用菌产业发展前景
第三节 食用菌的价值
一、食用菌的营养物质及价值
二、食用菌的药用价值
三、食用菌的观赏价值
第二编 食用菌基础知识
第一章 食用菌的生物学基础
第一节 食用菌的形态结构
一、菌丝体
二、子实体
三、繁殖体
第二节 食用菌的生长发育与繁殖
一、食用菌的生活史
二、营养生长
三、生殖生长
第三节 食用菌的营养类型
一、腐生营养型
二、共生营养型
三、寄生营养型
第四节 食用菌生长发育条件
一、食用菌生长所需的营养物质
二、食用菌生长的环境条件
第五节 食用菌培养料及配制原则
一、培养料的种类
二、培养料的配制原则
第二章 食用菌生产的仪器和机械设备
第一节 常用仪器
一、玻璃仪器
二、温度计
三、其他常用仪器
第二节 原料加工机械
一、木材切片机
二、粉碎机
第三节 培养料制备机械
一、拌料机
二、装袋机
三、装瓶机
第四节 消毒灭菌设备
一、高压蒸汽灭菌锅
二、常压蒸汽灭菌灶
第五节 接种设备
一、接种箱
二、超净工作台
三、塑料接种帐
四、接种器具
第六节 菌种培养及保藏设备
一、恒温培养箱
二、恒温培养室
三、培养架
四、培养容器
五、菌种保藏设备
第七节 质检设备
一、显微镜
二、测微尺
第八节 栽培管理机械及设备
一、喷雾器
二、诱虫灯
第九节 食用菌干制机械及设备
一、烘干机
第三章 食用菌栽培设施
第一节 标准蘑菇房
一、菇房场地选择
二、菇房的结构
三、菇房的规格
四、通风设施
五、床架
第二节 半地下式菇房
第三节 地下式菇房
第四节 日光温室及半地下日光温室
一、短后坡高后墙薄膜日光温室
二、琴弦式薄膜日光温室
三、全钢拱架塑膜日光温室
第五节 塑料大棚及半地下塑料大棚
一、单斜面（一面坡）塑料大棚
二、双斜面塑料大棚
三、圆拱形塑料大棚
第四章 消毒与灭菌
第一节 消毒与灭菌的概念和意义
第二节 消毒与灭菌的方法
一、火焰灭菌
二、巴氏灭菌
三、湿热灭菌
四、紫外线灭菌
五、化学灭菌与消毒
六、干燥灭菌
第三节 消毒与灭菌效果检验
一、母种培养基灭菌效果的检验
二、原种、栽培种及菌袋灭菌效果的检验
三、培养室消毒效果的检验
第三编 食用菌菌种生产
第一章 食用菌菌种培育
第一节 食用菌菌种的发展史及作用
一、食用菌菌种的发展史
二、菌种的作用
第二节 食用菌菌种的概念和分级
一、菌种的概念
二、菌种的分级
第三节 菌种厂选址及布局
一、选址原则
二、菌种厂的规模
三、菌种生产车间
第四节 菌种生产工艺流程及生产计划
一、菌种生产工艺流程
二、菌种生产计划与季节安排
第五节 培养基的种类
一、天然培养基和合成培养基
二、液体培养基和固体培养基
三、母种、原种和栽培种培养基
第六节 菌种分离技术
一、组织分离法
二、孢子分离法
三、基内菌丝分离法
四、分离菌种的纯化
第七节 母种的培育
一、制备母种培养基常用的物质
二、母种培养基制备工艺流程
三、常用母种培养基配方
四、母种培养基的形式及制备
五、母种的扩大繁殖
六、母种的培养和检查
七、母种生产注意事项
八、母种质量鉴定方法
第八节 原种和栽培种的培育
一、原种和栽培种制备工艺流程
二、常用培养基配方及制备
三、原种、栽培种的接种
四、原种和栽培种的培养及检查
五、银耳原种和栽培种的培育
六、原种、栽培种生产注意事项
七、原种、栽培种质量鉴定方法
第二章 食用菌菌种保藏
第一节 菌种保藏原理
第二节 菌种保藏方法
一、琼脂斜面保藏法
二、液氮超低温保藏法
第三节 菌种的退化与复壮
一、菌种退化
二、菌种复壮
第四节 菌种保藏注意事项
第四编 食用菌栽培技术
第一章 平菇栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
一、形态特征
二、生长发育条件
第三节 栽培技术
一、栽培季节和生产周期
二、培养料配方
三、培养料配制
四、栽培方法
五、采收
六、后潮菇管理
七、常见问题及对策
第二章 香菇栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
一、形态特征
二、生长发育条件
第三节 栽培技术
一、段木栽培技术
二、古田室外袋栽技术
三、小棚大袋立体培育花菇技术
四、双棚春栽香菇技术
五、采收加工与贮藏
六、常见问题及处理
第三章 双孢蘑菇栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
一、形态特征
二、生长发育条件
第三节 栽培技术
一、栽培季节和生产周期
二、培养料及其配方
三、培养料的堆制发酵
四、播种
五、发菌期管理
六、覆土
七、出菇期管理
八、采收
九、常见问题及处理
第四章 黑木耳栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
一、形态结构
二、生长发育条件
第三节 栽培技术
一、栽培季节和生产周期
二、段木栽培技术
三、袋栽技术
四、常见问题及处理
第五章 毛木耳栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
一、形态特征
二、生长发育条件
第三节 栽培技术
一、栽培季节和生产周期
二、培养料配方及处理
三、装袋
四、灭菌
五、接种
六、发菌期管理
七、出耳棚搭建
八、开口催耳
九、吊挂上架
十、出耳期管理
十一、采收
十二、后潮木耳管理
十三、常见问题及处理
第六章 银耳栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
一、形态特征
二、生长发育条件
第三节 栽培技术
一、袋栽选用菌株的标准
二、栽培室的整理和消毒
三、培养料及配制
四、装袋
五、灭菌
六、接种
七、发菌期管理
八、子实体形成阶段的管理
九、幼耳期的管理
十、成耳期的管理
十一、采收加工
十二、再生耳的管理
十三、常见问题及处理
第七章 金针菇栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
一、形态特征
二、生长发育条件
第三节 栽培技术
一、栽培季节及生产周期
二、塑料袋栽培技术
三、瓶栽技术
第八章 草菇栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
一、形态特征
二、生长发育条件
第三节 栽培技术
一、栽培季节
二、培养料配方及处理
三、床架栽培技术
四、地面畦栽技术
第九章 鸡腿菇栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
一、形态特征
二、生长发育条件
第三节 栽培技术
一、栽培季节和生产周期
二、熟料袋栽技术
三、发酵料栽培技术
四、常见问题及处理
第十章 猴头菇栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
一、生物学特性
二、生长发育条件
第三节 栽培技术
一、栽培季节与生产周期
二、培养料配方及处理
三、装袋
四、灭菌
五、接种
六、发菌期管理
七、出菇期管理
八、采收
九、采后管理
十、常见问题及处理
第十一章 巴西蘑菇栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
一、形态特征
二、生长发育条件
第三节 栽培技术
一、栽培季节和栽培周期
二、培养料配方及处理
三、铺料播种
四、发菌
五、覆土
六、出菇期管理
七、采收
八、采后管理
第十二章 茶树菇栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
一、形态特征
二、生长发育条件
第三节 栽培技术
一、栽培季节
二、培养料配方及处理
三、装袋
四、灭菌(https://www.daowen.com)
五、接种
六、发菌期管理
七、出菇期管理
八、采收
九、采后管理
十、常见问题及处理
第十三章 白灵菇栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
一、形态结构
二、生长发育条件
第三节 栽培技术
一、栽培季节
二、培养料配方及处理
三、装袋
四、灭菌
五、接种
六、发菌期管理
七、出菇期管理
八、采收
九、常见问题及处理
第十四章 杏鲍菇栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
一、形态特征
二、生长发育条件
第三节 栽培技术
一、栽培季节
二、培养料配方及处理
三、装袋
四、灭菌
五、接种
六、发菌期管理
七、出菇期管理
八、采收
九、后潮菇管理
十、常见问题及处理
第十五章 滑菇栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
一、形态特征
二、生长发育条件
第三节 栽培技术
一、栽培季节
二、培养料配方及配制
三、块栽技术
四、熟料袋栽技术
五、采收
第十六章 姬菇栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
一、形态特征
二、生长发育条件
第三节 栽培技术
一、栽培季节
二、培养料配方及配制
三、装袋接种
四、发菌期管理
五、出菇期管理
六、采收
七、后潮菇管理
第十七章 秀珍菇栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
一、形态特征
二、生长发育条件
第三节 栽培技术
一、栽培季节
二、培养料配方及配制
三、装袋
四、灭菌
五、接种
六、发菌期管理
七、出菇期管理
八、采收
九、后潮菇管理
第十八章 真姬菇栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
一、形态特征
二、生长发育条件
第三节 栽培技术
一、栽培季节和生产周期
二、培养料配方及处理
三、装袋
四、灭菌
五、接种
六、发菌期管理
七、后熟培养
八、出菇期管理
九、采菇
十、后潮菇管理
第十九章 灰树花栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
一、形态结构
二、生长发育条件
第三节 栽培技术
一、栽培季节
二、培养料配方及处理
三、装袋
四、灭菌
五、接种
六、发菌期管理
七、出菇期管理
八、采收
九、后潮菇管理
第二十章 大球盖菇栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
一、形态特征
二、生长发育条件
第三节 栽培技术
一、栽培季节和生产周期
二、培养料配方及处理
三、栽培方式
四、发菌期管理
五、覆土
六、出菇期管理
七、采收
八、后潮菇管理
第二十一章 大杯伞栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
一、形态特征
二、生长发育条件
第三节 栽培技术
一、栽培季节和生产周期
二、培养料配方及处理
三、制袋
四、发菌期管理
五、覆土
六、出菇期管理
七、采收
八、采后管理
第二十二章 竹荪栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
一、形态特征
二、生长发育条件
第三节 栽培技术
一、栽培季节和生产周期
二、培养料配方及处理
三、整理畦床
四、铺料播种
五、覆土
六、发菌期管理
七、出荪期管理
八、采收与加工
九、后潮管理
十、常见问题与处理
第二十三章 灵芝栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
一、形态特征
二、生长发育条件
第三节 栽培技术
一、栽培季节及生长周期
二、袋料栽培技术
三、段木栽培技术
四、常见问题及处理
第四节 灵芝盆景制作
一、灵芝造型培养
二、镶嵌造型
三、装盆固定
第五节 灵芝孢子粉收集
一、套袋法收集
二、地面铺薄膜收集法
三、长袋抽风机收集法
第二十四章 天麻栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
一、形态特征
二、天麻与蜜环菌的关系
三、生长发育条件
第三节 栽培技术
一、栽培季节和生长周期
二、无性繁殖栽培法
四、有性繁殖
五、采收与加工
六、天麻的鉴定
七、常见问题及处理
第二十五章 茯苓栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
一、形态特征
二、生长发育条件
第三节 栽培技术
一、栽培季节
二、菌种培养
三、段木栽培技术
五、采收与加工
第二十六章 蛹虫草栽培技术
第一节 概述
第二节 生物学特性
一、形态特征
二、生长发育条件
第三节 栽培技术
一、菌种制作
二、瓶栽技术
第五编 食用菌病虫害防治
第一章 食用菌侵染性病害及其防治
第一节 食用菌侵染性病害的主要种类
一、木霉（Trichoderma spp.）
二、链孢霉（Neurospora spp.）
三、青霉（Penicillium spp.）
四、曲霉（Aspergillus spp.）
五、毛霉（Mucor spp.）
六、根霉（Rhizopus spp.）
七、镰孢霉（Fusarium spp.）
八、链格孢霉（Alternaria spp.）
九、鬼伞（Coprinus spp.）
十、酵母菌（Yeast）
十一、细菌（Bacteria）
十二、黏菌（Myxomycetes）
第二节 食用菌侵染性病害的综合防治
一、净化环境，降低病原菌数量
二、把好培养料配制关
三、制种和熟料栽培时，培养料要灭菌彻底
四、发酵料栽培时，要保证培养料的发酵质量
五、选用优良菌种
六、创造适宜条件，培育健壮菌丝
七、做好覆土的杀虫灭菌工作
八、适时采收并加强采后管理
九、药物防治
第二章 食用菌的主要害虫及其防治
第一节 常见害虫及其防治
一、厉眼菌蚊（尖眼菌蚊）
二、小菌蚊
三、大菌蚊
四、宽翅迟眼菌蚊
五、瘿蚊
六、蚤蝇
七、果蝇
八、螨类
九、线虫
十、跳虫
第二节 食用菌虫害的综合防治
第三章 食用菌病虫害综合防治
第一节 环境调控
一、环境卫生的治理
二、菇房、工具的消毒及处理
三、栽培原料处理
第二节 生态调控
一、环境条件控制
二、生物防治
第三节 化学药物调控
一、杀菌剂
二、杀虫剂
第六编 食用菌产品保鲜与加工
第一章 食用菌产品保鲜
第一节 食用菌的保鲜原理
第二节 食用菌的保鲜方法
一、冷藏保鲜
二、气调保鲜
三、化学保鲜
四、速冻保鲜
第二章 食用菌的干制加工
第一节 干制原理
第二节 干制方法
一、晒干
二、烘干
第三节 干制加工实例
一、香菇干制
二、黑木耳干制
三、银耳干制
第三章 食用菌的盐渍加工
第一节 盐渍原理
第二节 盐渍方法
一、选料
二、清洗
三、护色
四、预煮（杀青）
五、冷却
六、分级
七、盐渍
八、装桶调酸
第三节 食用菌盐渍实例
一、双孢蘑菇盐渍技术
二、平菇盐渍技术
三、草菇盐渍技术
四、鸡腿菇盐渍技术
第四章 食用菌的罐藏加工
第一节 罐藏原理
第二节 罐藏加工工艺
一、选料
二、漂洗
三、预煮
四、冷却
五、整修分级
六、空罐消毒
七、装罐
八、注汁
九、排气封罐
十、灭菌
十一、冷却
十二、恒温质检
十三、包装、入库贮存
第三节 食用菌罐藏加工实例
一、双孢蘑菇罐头加工技术
二、白灵菇罐头制作技术
第四节 食用菌软罐头加工工艺
一、软包装罐头特点
二、软包装罐头加工工艺
参考文献
