培养料的配制原则
（一）适合培养对象和培养阶段的要求
适宜的培养料是食用菌丰产的基础。培养基是根据食用菌的营养生理来设计的，一般要求营养平衡、酸碱度适宜。制备培养基首先应根据所培养食用菌的特性和培养目的，选择所需要的物质。虽然食用菌均需要各种营养成分，但是具体到某一培养对象时，对每一类营养物质的种类和数量的要求又有所不同。配制培养基时不仅要考虑含碳化合物、含氮化合物、矿质元素、生长因子，还要考虑水与pH值以及各种元素之间的比例等。
（二）选择优质培养料
原料的选择要以它是否能满足该类食用菌生长发育的营养要求为标准。这就需要按照食用菌的营养类型来设计或选择培养料。如木腐菌中的木耳、香菇在材质坚硬的栓皮栎和麻栎上生长良好、产量高、质量好;平菇、金针菇虽然也是木腐菌，但棉籽壳是较佳的原料;草腐菌类的双孢蘑菇、巴西蘑菇等在稻草等草类发酵的培养料上生长最好。
原料一定要新鲜、干燥、不霉变、洁净、不污染有毒物质。
（三）掌握好各类营养物质的比例
培养基中各种营养物质的比例是影响食用菌生长的重要因素。应根据培养对象的需要，配成适当的比例。通过食用菌菌体营养成分的分析，已知不同成分或元素间有较稳定的比例，如食用菌细胞中水分含量最高、占鲜重的90％左右，干物质占10％左右。在干物质中碳素最多，约占50％，其次是氮素，占5％左右，磷、钾、镁依次递减，生长因子的量最少。这是与它们在细胞中的生理功能相符合的。另外，碳源还兼作能源，而能源在食用菌生长发育中需要量是最大的。以上这两点是确定培养料中各种营养元素的数量和比例的重要依据。因此，培养料配制时，既要考虑各种营养元素的协调，同时还要有适当的比例。
在培养料中，碳源和氮源之间的比例即碳氮比有着十分重要的作用。食用菌生长要求培养基有一定的碳氮比。不同食用菌和同一种食用菌在不同生长发育阶段，对碳氮比的要求有差别，在菌丝生长阶段一般以20∶1为宜，子实体形成阶段以（30～40）∶1为宜。如果碳源供应不足，菌丝生长细弱，甚至引起菌丝早衰和自溶;若氮源过多，会引起菌丝旺盛生长，生殖生长延迟，出菇晚或生长缓慢，甚至不形成子实体。需要注意的是，不同食用菌所需要的碳氮比是不一样的。
（四）适宜的物理化学性状
1.调节适宜的酸碱度 培养基应保持食用菌菌丝生长发育所需要的酸碱度（pH值）。各种食用菌需要的pH值不同。配制培养基时，应选用氢氧化钠、石灰、盐酸或过磷酸钙等来调节pH值。多数食用菌喜中性偏酸的环境。猴头喜酸，需调整pH值到4～5。草菇喜碱，需调整pH值到7.5～8。(https://www.daowen.com)
在食用菌的生长过程中，随着代谢产物的积累，酸碱度会发生变化，从而妨碍它的生长发育。因此，在培养基中需要加入缓冲物质，磷酸盐、醋酸盐等都可作缓冲剂。有些食用菌菌丝在生长过程中，培养基的pH值下降，酸度增大，单用磷酸缓冲液还不行，因此，常在培养基中加入适当的碳酸钙。碳酸钙在水溶液中溶解度极低，加入到固体培养料中，不会使培养料的pH值升高，但当食用菌生长过程中不断产酸时，它就逐渐被溶解中和酸性物质。
2.保持良好的物理性状 在配制培养料时要注意颗料的粗细、质地软硬程度、疏松紧密状况，以及通气、持水性能等物理性状，这对菌丝的生长发育有很大的影响，不可忽视。如葵花籽壳、高粱壳等过粗过硬，不仅不易直接分解利用，而且由于空隙大，在相等体积下原料容纳的少、水分散失快，势必使菌丝生长后期产生营养不足和失水。培养料中粗料比例过大、料中空隙大，不仅使食用菌呼吸旺盛、培养料易失水，同时菌丝易断裂、菌块不易连接。因此，在配制培养料时，要根据培养料的特点加以处理，搭配好培养料的粗细比或加以碾压、堆制、发酵等，使培养料保持良好的物理性状。
3.保持良好的通气状况 食用菌是好气性真菌，随着它们生长代谢的进行，由于氧气的消耗和代谢活动中硫化氢、氮气和二氧化碳等还原性代谢产物的形成和积累，培养料中最初的氧化还原势逐步下降，因而配制培养料时主料和辅料要恰当选择，保持适当比例，同时培养料的水分要适宜，保持食用菌生长有充足的氧气供应。
（五）选择经济实用的原料
制作培养基的原料价格不一，有些比较昂贵，致使生产成本增大。在生产中常选用一些价格低廉的原料。
在实验室中，常用一些农产品代替化学药品，如马铃薯、麦芽、玉米面、麦麸等;在食用菌制种中，原种、栽培种因原料用量较大，选择合适的代用原料，具有更大的经济意义。常用的原料有麦粒、玉米、木屑、棉籽壳、甘蔗渣等。
选择栽培培养料时，要就地取材，选用资源丰富、价格低廉的培养料，充分利用各种农副产品下脚料，不断开发新的培养料，以合理开发利用和保护培养料资源，使食用菌生产能持续稳定发展。
（六）科学配制培养料
配制母种培养基时按配方比例称量，依其性质按顺序加入。营养物质按比例称量后，首先要用水溶解。溶解时应依其化合物性质，按顺序缓慢加入，否则会导致沉淀，造成营养成分损失。一般情况下，营养物质的加入顺序是：先加入缓冲化合物，再加入主要元素，然后是微量元素，最后加入维生素等。最好是一种营养成分溶解后再加入第二种营养成分。
配制栽培培养料时一般先将主要原料混合均匀，将可溶于水的辅料加入水中后再拌料，使其分布均匀。
