高压蒸汽灭菌锅
高压蒸汽灭菌锅制造严密、操作方便、灭菌时间短、效率高、节省燃料，但价格高、投资大，主要用于培养基、无菌水、接种工具等物品的灭菌。
（一）灭菌原理
高压蒸汽灭菌是湿热灭菌方法的一种。高压蒸汽灭菌锅灭菌的原理是用高于100℃的蒸汽温度，在很短的时间内就可以杀死一切微生物的营养体及它们的芽孢和孢子，从而达到快速彻底灭菌的目的。在一个具有夹层、能承受一定压力的密闭系统内，在锅底或夹层中盛水。锅内的水经加热煮沸后产生蒸汽，在密闭状态下，蒸汽不能向外扩散，迫使锅内的压力升高。随着蒸汽的压力升高，水的沸点也随之升高，饱和蒸汽的温度随压力的增大而升高。因此可获得高于100℃的蒸汽温度。高压灭菌是食用菌生产中使用较普遍、灭菌效果最好的灭菌方式。高压灭菌时一定要将锅内的冷空气排尽，否则灭菌不彻底。高压灭菌锅中的蒸汽温度和蒸汽压力成正比。
（二）高压灭菌锅操作规程
（1）使用前要对高压锅各部件进行检查，如压力表、排汽阀、安全阀等，保证使用安全。
（2）装锅前加水，注水时要按标定水位要求，不可超水位，也不可低于水位。切忌不加水或少加水，以防发生危险。
（3）装锅时将菌种瓶（袋）摆放整齐，瓶和锅壁要留一定空隙使蒸汽在锅内上下畅通，摆的过紧会妨碍蒸汽流通，易造成死角，达不到完全灭菌效果。棉塞要离开锅壁，避免沿锅壁流下的凝结水渗湿棉塞。装完后将锅盖上紧，防止漏汽。(https://www.daowen.com)
（4）点火加热，打开放汽阀，随着锅内温度的升高，进入锅体内的热蒸汽会将冷空气排出锅外。高压灭菌锅使用时，冷空气的排放非常重要。冷空气排不尽，锅内压力即使达到了指定的压力，温度也达不到，造成“假压”现象，难以彻底灭菌;也可将压力升至0.05 MPa时，打开排汽阀排放锅内气体，待压力下降至零后维持一段时间，当纯水蒸气开始排出时再将排汽阀关上，重新升温灭菌，直至气压升至所需压力时开始计时。
电热灭菌锅常设有压力表和温度表两套仪表，压力与温度的关系能够看得出。当温度表达到100℃时再关闭放汽阀，可保证锅内冷空气全部排出。煤柴两用压力灭菌锅或自制的高压灭菌锅往往只有压力表而没有温度表。这种灭菌锅在使用时，一定要等到排汽阀排出的热蒸汽呈直线，而且蒸汽直线达到10 cm以上时再关闭排汽阀，确保冷气排尽，保证灭菌效果。
（5）当压力达到0.14 MPa、温度达到126℃时，开始计时，维持一段时间。一般母种培养基30 min（0.11 MPa、121℃）;麦粒培养基120 min;棉籽壳和木屑等固体培养基90～150 min。
（6）灭菌时间到达后应断电或停火，让锅内压力自然下降。当压力降至零后，打开排汽阀。注意灭菌完毕后，不可突然降压排汽，要让锅内的蒸汽缓缓排出。如排汽过快，压差过大易引起瓶（袋）破裂。
（7）锅内压力降至零后，打开排汽阀，将锅门打开一条小缝，使热蒸汽逸出，利用锅内余热将棉塞烘干，防止棉塞受潮。然后打开锅门，及时将灭好菌的瓶子出锅。
8.如继续使用，必须加足水。使用完毕，则应立即排出锅体内剩余水，使锅内保持干燥。
