消毒与灭菌的概念和意义

在食用菌生产中，消毒与灭菌贯穿于生产过程的各个环节。认识消毒与灭菌的概念，了解消毒与灭菌的基本知识，掌握消毒与灭菌的方法，对于提高食用菌栽培的效率和经济效益具有重要的作用。

在自然环境中，各类微生物几乎无处不在。土壤中、水中、空气中、人体上、动植物体上、设备、工具、培养料上都有微生物的存在。这些微生物，对食用菌生产来说，大部分是有害的。在食用菌的生产过程中，通常将这些微生物统称为“杂菌”。这些杂菌轻则影响食用菌的正常生长，重则给生产造成严重损失。

在食用菌的生产过程中，必须始终注意“无菌”概念，即生产操作的空间、使用的工具、操作者的手和操作过程，都不得带有任何活的杂菌，以保证食用菌生产的顺利进行。(https://www.daowen.com)

灭菌和消毒的概念有所不同。灭菌，是指利用物理或化学的方法杀死一切微生物及芽孢和孢子，灭菌后的物品是无菌的;消毒，是用物理或化学的方法，消灭物体表面或环境中一部分微生物的措施，是非彻底的灭菌，主要是指对病原微生物的杀灭。

在食用菌生产过程中，不同的生产环节应采用相应的灭菌和消毒措施，从而保证生产顺利进行。