第一节　概述

平菇（Pleurotus ostreatus）又称北风菌、冻菌、蚝菇，因其菌柄侧生或偏生又常称侧耳，属于担子菌门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。该属是较大的一个属，包括众多美味可食的品种，其中多数已大面积人工栽培，如糙皮侧耳、金顶侧耳等。

平菇严格意义上应专指糙皮侧耳，但在生活中人们往往将很多可栽培上市的侧耳属食用菌都称为平菇。尽管这种叫法不准确，但人们已习以为常。平菇目前已衍化为商品名，侧耳属的许多品种都称为平菇。

平菇肉质肥厚，味道鲜美、营养丰富。据测定每100 g干菇中，含粗蛋白25.6 g、粗脂肪3.7 g。平菇含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸都有，且占总氨基酸含量的40％～50％。另外，平菇中还含有丰富的矿物质元素如钙、磷、铁、钾和B族维生素、维生素C、维生素K等。平菇所含的酸性多糖类物质、微量牛黄酸和多种酶类，可促进消化，降低血压和胆固醇含量，并对癌细胞有显著的抑制作用，还可有效地防治胃炎、肝炎、十二指肠溃疡、胆结石、糖尿病和心脑血管疾病等。因此，平菇被认为是一种具有很高食疗价值的保健食品，深受广大消费者的青睐。(https://www.daowen.com)

平菇适应性很强，分布广泛，是世界性分布和栽培的食用菌。

平菇生长快，抗逆性强，适应范围广，适于多种原料和多种条件栽培。平菇栽培技术简单，周期短，生物学效率高、经济效益显著，投入产出比在1∶2以上。现在我国各个省份都有平菇栽培。平菇目前已成为我国生产量最大、普及最广的食用菌品种。