二、生长发育条件

（一）营养条件

1.碳源　银耳能够利用的主要是有机碳，即糖、淀粉、纤维素、半纤维素、木质素等。它能直接吸收利用的是葡萄糖、蔗糖等低分子碳水化合物。而分解纤维素、木质素等大分子物质的能力很弱，需要通过香灰菌丝的分解后才可供其吸收利用。生产中培养基里加入少量的蔗糖，就是为了让菌丝生长初始期利用。

2.氮源　银耳能利用的也是有机态氮，如蛋白质、氨基酸等。

3.矿物质元素　银耳的生长发育还需要一定量的无机盐，如磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸镁等。银耳从这些无机盐中获得磷、钾、钙、镁等元素。

4.生长素　银耳的生长发育也需要一定量的维生素和核酸等。

（二）环境条件(https://www.daowen.com)

1.温度　银耳为中温型菌类。其孢子萌发的温度范围是18～30℃，但以23～25℃最适;菌丝生长温度范围8～34℃，最适20～28℃;子实体形成对温度的要求比菌丝生长期间低，其最高温度在28℃以下，最适温度为20～24℃;银耳子实体发育阶段的最适温度比菌丝生长期的最适温度低，比子实体形成期间最适温度要略高，以22～25℃为宜。

2.水分和空气相对湿度　培养料含水量以60％～65％为宜。银耳菌丝体生长阶段，空气相对湿度控制在70％以下。银耳子实体发育期需要增大空气相对湿度到90％左右。

3.空气　银耳是好气性菌类。新鲜空气可满足银耳各发育期的氧气需要。但是随着菌丝体的数量增多或子实体的长大，呼吸加强，耗氧量增多。因此，培养室内要注意通风，以排除二氧化碳，保持空气新鲜。

4.光线　银耳菌丝体生长阶段不需要光线;子实体在散射光下才能发育良好，色白质优。光线过暗，子实体分化迟缓。完全黑暗下子实体则不能发生。子实体发育阶段需要散射光。

5.酸碱度　银耳是喜微酸性真菌。其孢子萌发和菌丝生长的适宜pH值为5.2～5.8。混合菌丝（银耳菌丝和香灰菌丝）在木屑培养基上生长的最适pH值在5～6。pH值在4.5以下或7.2以上均不适于孢子萌发和菌丝生长。