一、形态特征

（一）菌丝体

菌丝体纤细，有分枝及分隔，灰白色，双核菌丝具有锁状联合。

在段木栽培银耳的过程中，常常看到接种穴上有一种铜绿色或草绿色的粉末，俗称“香灰”，实际上是香灰菌的孢子。香灰菌的菌丝粗壮，呈羽毛状分枝，并能分泌黑色素。香灰菌属子囊菌，是银耳菌丝的伴生菌。它的生长速度比银耳菌丝快，对木材的分解能力强，银耳菌丝利用其中间产物来进行营养生长与生殖生长，从而完成整个生活史。在自然条件下，银耳担孢子若碰不到香灰菌丝，就很难萌发生长，这就是野生和半人工栽培之所以产量低的主要原因之一。目前人工培育的银耳菌种都包含有银耳与香灰菌两种菌丝，为混合菌种。(https://www.daowen.com)

（二）子实体

子实体鲜品柔软洁白，晶莹，半透明，胶质而富有弹性，由许多薄而多褶的扁平形瓣片组成，耳基为米黄色。整个子实体状如菊花或鸡冠，直径3～15 cm或更大。银耳子实体干燥后强烈收缩成角质，硬而脆，白色或米黄色，基部呈现橘黄色，当它吸水后又能恢复原状。其干鲜比因品种、产期和管理差异而不同，一般为1∶5或1∶8。担孢子无色透明，近球形，大小为（6～8.5）μm×（4～7）μm。孢子印白色。担孢子产生芽管，萌发成菌丝或以出芽方式产生酵母状分生孢子。